說到它，其實這是一道經(jīng)典的湘菜，做法看似簡單，實際上如果不掌握正確做法的話，就很容易出現(xiàn)炒出來不好吃，辣椒不夠辣，肉片不夠香的情況，在炒制的過程中，炒制順序很關鍵。

　　那么到底是先炒辣椒，還是先炒肉呢？這個順序一定不能搞錯，其中的一些技巧也要掌握好，接下來，我給大家分享幾個竅門，全程記好3個要點，炒出來豬肉焦香四溢，香辣又下飯，趕緊試試看吧！

　　【辣椒炒肉】

　　2、接下來我們將瘦肉切片后，直接盛在碗里，隨后往里面加上少許淀粉、料酒、植物油來進行腌制，這樣會更嫩，還能去除腥味。接下來把大蒜剝出來，拍扁以后切碎，下面再來處理辣椒。

　　3、辣椒最好用螺絲椒，將其挖掉瓤子之后，切成小塊備用。隨后我們把鍋子準備好，將其燒熱，燒熱之后不需要倒油，直接將辣椒倒進去煸炒，炒到表面起虎皮的狀態(tài)，盛出來備用。干鍋煸炒一下辣椒，炒到虎皮狀，這樣后續(xù)再來炒的話更入味、更香辣，這是第1個要點。

　　4、隨后咱們往鍋子里倒油，倒上適量的食用油，燒熱以后將腌制好的豬肉倒進去開始翻炒，炒豬肉的時候，炒的時間務必要長一些，正宗做法就是把豬肉炒的焦焦的，這樣才好吃，一定要炒焦為止哦，這是第2個要點。

　　5、往炒好后的豬肉中，倒上一半蒜末炒香，順便把辣椒也倒進去，接著用鹽、味精、生抽、老抽來進行調(diào)味，將其充分翻炒均勻后，最后把剩下的一半蒜末倒進去，關火后翻炒均勻，盛出來開吃。

　　6、在做辣椒炒肉時，炒制順序很關鍵，順序就是把辣椒和豬肉分別炒熟后，最后混合起來，這樣辣椒更香辣，豬肉更焦香，這是第3個要點。