辣椒是很常見的一種蔬菜，在我們家是必需品，它可以搭配眾多食材一起炒，辣椒炒肉、辣椒炒雞蛋、虎皮青椒、尖椒干豆腐、辣椒炒臘肉等等，每一種味道都不同，每一種口感都相當豐富。
炒辣椒，各位是不是認為很簡單？但是每次炒出來，又感覺不太美味，辣椒不夠香，而且很不入味，吃起來沒滋沒味的，并且還特別油膩，表面一層全都是油。
出現這樣的問題，只能說明大家炒辣椒時，用錯了方法，直接下油鍋炒是大錯特錯。
看到這里很多朋友會疑惑，辣椒不下油鍋炒，那怎么才能炒熟？其實在下油鍋之前，我們只需多做1步，就可以輕松解決這個問題。接下來教你詳細操作，出鍋之后香脆又入味，一點也不油膩。
【辣椒炒肉】
用料：前腿肉、螺絲椒、豆豉、大蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、淀粉、蛋清、植物油
1、前腿肉的瘦肉和肥肉分開切，切好之后把肥肉放在一旁，把瘦肉放到碗里，加上淀粉、蛋清、生抽、蠔油腌制一下。
2、緊接著把螺絲椒切一下，切成滾刀塊，再把豆豉稍微切一下，把大蒜切成碎末。鍋內無需倒油，把螺絲椒下進去，倒上一勺鹽，干煸一段時間。把辣椒表面煸出虎皮紋路，表面微焦即可盛出。
3、多做這一步，就可以讓辣椒更香脆、更入味、不油膩，大家可以試試看。接下來起鍋燒油，下入蒜末和肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂，接著把瘦肉和豆豉也倒進去，繼續(xù)翻炒一段時間，炒到8成熟后盛出。
4、重新起鍋，把辣椒倒進去翻炒一段時間，炒出香味，緊接著再倒上剛才炒好的肉，把肉繼續(xù)炒制一會兒，因為我喜歡吃焦香的那種味道。最后加上適量的蠔油、生抽、老抽、鹽，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。
烹飪竅門：
1、炒辣椒，直接下油鍋是大錯，要想辣椒不油膩、更入味的話，記得多做1步。這一步是什么呢，也就是在下油鍋之前，把辣椒放在鍋子中干煸一下，煸出虎皮紋路。
2、瘦肉要想吃起來更嫩，老人小孩都嚼得動的話，記得提前腌制一下，尤其是淀粉、蛋清這2味料必不可少。
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