今天咱們重點來說一下腌辣椒，因為我又要在家做了，做腌辣椒很多人認為挺簡單，不就是放上調料腌上幾天就完事了嗎？實際上可不行，如果沒掌握正確方法，腌出來要不就是齁咸，但是里面不入味，要不就是沒滋沒味，還容易長毛。

　　在腌制的過程中，只會放鹽是外行，但是大多數(shù)人都喜歡這樣操作，接下來我要教給大家2招，在烹飪時做好這2步，辣椒更香脆更入味，放3個月都不會腐爛、變質，留著慢慢吃。

　　【腌辣椒】

　　2、正確的做法應該是剪掉一小部分即可，不要讓生水進入，可以防止腐爛變質，這是第1個重要步驟。清洗干凈以后，放在一旁備用，接下來我們準備好鍋子，干凈的無水無油的，往里面倒入適量的清水燒開。

　　3、燒開后來上1勺鹽，然后把辣椒倒進去進行焯水，2分鐘后撈出來即可。辣椒焯水，可以使其變皺、變軟，這樣腌制時不容易斷裂，而且還會更入味，并且儲存時間更長，這是第2個重要步驟。

　　4、焯水后的辣椒，撈出來之后放在篦子上，然后放在通風處，將表面的水分充分晾干。趁著晾干的功夫，我們可以來做腌料，準備好干凈的鍋子，往里面倒入適量的生抽和白糖，比例2：1即可，順便加上幾個花椒和八角。

　　5、大火煮沸以后就可以關火了，待其徹底涼透后，就可以拿來用了。這時候，青辣椒也晾的差不多了，將其倒在一個碗里，然后往里面撒上適量的食鹽，充分抓拌均勻，然后倒在一個干凈的罐子里。

　　6、最后，把涼透的腌料倒入罐子里，保證可以沒過辣椒就可以了，這樣把蓋子蓋上，將其密封起來以后，放到冰箱內進行腌制，腌上1周左右的時間即可開吃。香辣脆嫩又入味，比買的還好吃，是下飯神器！