夏天天氣炎熱，肯定有不少小伙伴，都感覺沒胃口了，本來平時我吃的就不多，現(xiàn)在天熱吃不下飯，吃的更少了。這可不行，補充不上營養(yǎng)，身體素質更跟不上了，還怎么平安度過這個酷暑呢？
夏天要想吃得多，可以適當來點下飯菜，其中辣椒炒肉是我最喜歡的，畢竟我們?nèi)グ臣叶紵o辣不歡。香辣過癮，吃一口辣椒鮮香無比，吃一口五花肉焦香四溢，炒的干干的，越嚼越香，越吃越上癮！
然而做辣椒炒肉，各位可別隨便炒，炒制順序很關鍵，炒之前和炒的過程中，都需要掌握一些技巧，才能炒出好吃的辣椒炒肉。做辣椒炒肉，謹記3個要點，炒出來香噴噴的，焦香四溢，香辣真下飯。
【辣椒炒肉】
材料：辣椒、五花肉、大蒜、老抽、生抽、鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉、食用油
1、五花肉切片，如果有特別肥的部分，我們單獨切下來，放在一旁備用。剩下的五花肉，加上料酒、蛋清、淀粉，拌勻腌制20分鐘。
2、接下來處理辣椒，辣椒清洗干凈之后，最好把籽去掉，因為我們家有小朋友，所以沒敢買太辣的辣椒，如果可以吃辣的話，螺絲椒是最好的選擇。不要掰，也不要切塊，最好用刀削成片狀。
3、趁著五花肉腌制的時候，我們把鍋子燒熱，不要倒油哦，燒熱之后把辣椒倒進去，開始不停翻炒，將其炒到表面變色，有點微微發(fā)黃，看起來起虎皮的狀態(tài)后，就可以盛出來了，放在一旁備用，這是關鍵步驟之一。
4、接下來起鍋燒油，把剛才切好的肥肉倒進去，煸炒出油脂，緊接著把腌制好的五花肉倒入鍋中，開始不停翻炒，炒制時間可以久一些，盡量將其煸炒得焦一些，吃起來干香的程度。
5、隨后往里面加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精，再把大蒜倒進去，炒出香味。把肉炒勻之后，再把辣椒重新倒進去，簡單翻炒1分鐘之后，就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
做辣椒炒肉時，3個技巧要牢牢記住，第一個是辣椒提前干煸，煸出虎皮狀紋路，第二個是五花肉煸炒時，最好將其煸炒到焦香、干香的狀態(tài)，第三個是炒制的順序，應該是辣椒和五花肉，分別炒熟，最后混合。
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