最近越來越冷了，后天還會(huì)迎來全國(guó)大降溫，我們這邊一下子降到零下幾度，聽上去太可怕了。天冷了，就適合吃點(diǎn)熱乎乎的、開胃下飯的菜，辣椒炒肉太合適了。
然而在炒制過程中，究竟要先炒辣椒，還是先炒肉，這一點(diǎn)難倒了許多人。
為啥有些人做出來，辣椒不入味，一點(diǎn)也不下飯，豬肉還很油膩呢？就是方法用錯(cuò)了，在烹飪時(shí)，需要掌握3個(gè)技巧，這樣炒出來的辣椒炒肉，焦香四溢，特下飯。
【辣椒炒肉】
所用材料：豬肉、螺絲椒、大蒜、食鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒
操作方法：
步驟一，選擇有肥有瘦的豬五花，炒出來會(huì)比純瘦肉好吃的，把豬肉切成片狀。再把螺絲椒切片，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，去皮之后用刀背拍碎。
步驟二，接下來準(zhǔn)備好炒鍋，可能很多人這時(shí)候就倒油了，是不對(duì)的哦，我們要把鍋?zhàn)訜裏�，但是不能倒油，直接將剛才切好的螺絲椒倒進(jìn)去就行，干炒，殺殺水汽，炒到表面焦黃，有些虎皮狀時(shí)，盛出來裝入盤中。先把螺絲椒煸炒一下，炒到虎皮狀，這是第一個(gè)技巧。
步驟三，下面往鍋里倒油，就可以了，接下來把切好的豬肉倒進(jìn)去，開始炒，豬肉記得炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，直至將其炒成比較干、比較硬，焦香的程度，就差不多了。記住，辣椒炒肉這道菜，豬肉一定不是軟的，而是干香的，這是第二個(gè)技巧。
步驟四，豬肉炒好后，來適量的生抽、老抽上色，來適量的料酒去腥，炒勻之后倒入大蒜，炒出蒜香味。之后再把辣椒倒進(jìn)去，加上鹽、白糖、雞精來調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘，就可以出鍋了。豬肉和辣椒，先炒哪個(gè)呢，正確做法應(yīng)該是，分別炒熟，最后混合到一起，這是第三個(gè)技巧。
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