辣椒炒肉，自己以前經(jīng)常在家做，這兩樣搭配在一塊，葷素結(jié)合、營養(yǎng)豐富、口感鮮香、好吃下飯。之前個人感覺，自己做出來的味道好不錯，至少孩子也愛吃，但是去過湖南，吃過正宗的辣椒炒肉之后，明顯感覺到了差距。
和家常做法完全不同，辣椒和豬肉的口感，都是不一樣的，更香辣、更下飯，那么正宗的辣椒炒肉，究竟是怎么做呢？
先炒肉還是先炒辣椒？正確的操作步驟是什么？用的食材有明確的規(guī)定嗎？
其實在烹飪這道菜的時候，需要掌握的技巧還是挺多的，那么今天我要給大家分享具體的做法、正確步驟，各位按照這方法來操作，出鍋之后更鮮香、更過癮、更下飯。沒胃口的時候來一盤，能吃兩碗大米飯。
【辣椒炒肉】
所需材料：豬肉、螺絲椒、大蒜、淀粉、蛋清、生抽、老抽、鹽
1、豬肉我們要選擇那種，有肥有瘦的五花肉，吃起來才更美味。切片之后放到碗中，加上淀粉、蛋清、生抽，稍微腌制一下。
2、下面再把大蒜處理一下，拍散之后切片，放在一旁待用。緊接著要來處理辣椒，要想做正宗的辣椒炒肉，應該選擇螺絲椒，將其清洗干凈之后，用刀斜著削成一片一片的。把鍋子燒熱之后，直接把辣椒倒進去，然后來一勺鹽，進行干煸。
3、時不時用鏟子按壓一下，炒到表面有點微黃，差不多就可以盛出來了。下面我們往鍋中倒油，油熱之后放入五花肉，進行翻炒。正宗的五花肉，它的口感是炒得比較干的，所以我們可以炒的時間長一些。
4、等有點微焦的時候，往里面加上大蒜、生抽、老抽，翻炒上色，炒出大蒜的香味。接下來再把辣椒倒進去，繼續(xù)炒制1分鐘，將其徹底翻炒均勻。最后就可以關火了，裝盤出鍋即可。
注意事項：
1、做辣椒炒肉，先炒肉還是炒辣椒？正確的步驟應該是，把辣椒干煸一下，再把豬肉炒到干香，最后混合到一起炒勻。
2、做這道菜，不要隨便用辣椒，用螺絲椒做出來更美味，更香辣更過癮。
3、炒肉的時候，很多人總喜歡把肉炒得嫩嫩的，其實正宗的做法中，豬肉都是比較焦、比較干香的。
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