夏天了，又到了我最愛(ài)的季節(jié)，夏天的時(shí)令蔬菜多了去了，新鮮又便宜，每次到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，看到各種青菜都特別鮮亮，心情都好了不少。

　　炒青菜，其實(shí)好多人的做法都用錯(cuò)了，直接下鍋是大忌！難怪不少人炒出來(lái)，青菜出特別多的水，顏色還發(fā)黑。炒青菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上一定要掌握2點(diǎn)，做好這2步，炒出來(lái)脆嫩又翠綠。

　　【炒青菜】

　　2、接下來(lái)放在案板，將其切成小段，切好之后順便再把大蒜和干紅辣椒切一下，切好以后開(kāi)始烹飪。但是在下油鍋炒之前，記得將青菜焯水，燒一鍋開(kāi)水，先來(lái)1勺鹽，再把青菜倒進(jìn)去，保持大火焯水10秒鐘后撈出來(lái)，盡可能將水分瀝干。

　　3、水分一定要瀝干哈，不然下油鍋容易崩，將青菜焯水，并且下鍋焯水之前先來(lái)1勺鹽，可以保證青菜顏色鮮亮、翠綠，而且焯水后能夠縮短炒制時(shí)間，青菜出水的概率也會(huì)更小，這是第1個(gè)重點(diǎn)。

　　4、接下來(lái)咱們往鍋內(nèi)倒油，待其燒熱以后，將切碎的大蒜和切段的辣椒倒在油鍋中，用鏟子扒拉兩下，炒出香味。緊接著將青菜直接倒在鍋?zhàn)永�，開(kāi)始不停翻炒，炒制的時(shí)候，別慢吞吞的用小火炒。

　　5、炒青菜一定要開(kāi)大火，用最大火來(lái)爆炒，炒的時(shí)間更短，青菜不出水，顏色也鮮亮，這是第2個(gè)重點(diǎn)。大火翻炒片刻以后，來(lái)點(diǎn)鹽和松鮮鮮調(diào)味，用雞精、味精替代也可以，接著根據(jù)個(gè)人口味，再倒上一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮，用鏟子快速翻炒兩下，炒勻之后就可以出鍋啦。