說到青菜的吃法，水煮我更不喜歡，有些朋友減肥的時候才吃這種沒滋沒味的水煮菜，普通人吃起來真是受罪，還是炒著吃我更容易接受。

　　但為啥炒出來總是不盡人意呢？炒出來的青菜，又出水又發(fā)黃，吃起來軟塌塌的不夠爽脆，這是因為青菜直接下鍋炒導(dǎo)致的，在炒的過程中，全程牢記2招，這樣炒出來更爽脆，不會出水變色。

　　【炒青菜】

　　2、接下來咱們準備好鍋子，往鍋子里添上適量的清水，大火燒開之后，先往鍋中來1勺鹽，接著把青菜全部下進去開始焯水，保持大火焯水，煮上10秒鐘左右，青菜變軟后立馬撈出來，控干水分。

　　3、青菜在下鍋之前，要記得提前焯水，這樣下鍋炒會縮短炒制時間，才會不出水，也不發(fā)黃，這就是第1個妙招。控干水分的青菜，放在案板上切成小段，順便再把大蒜切碎，辣椒切段備用。

　　4、緊接著往鍋子里倒入適量的油，炒青菜用豬油來炒更美味，沒有的話就用植物油，燒熱了之后，把切好的蒜末和辣椒倒進去，大火炸出香味以后，將青菜倒入鍋中，開始不停的翻炒。

　　5、翻炒的過程中，想要不出水的話，一定要保持大火，這就是第2個妙招。保持大火快速翻炒不到1分鐘的時間，青菜就炒熟了，最后加上食鹽和味精來調(diào)味，快速炒勻后馬上關(guān)火，然后盛出來裝盤開吃，這樣炒出來的青菜就會特爽脆，完全不會軟乎乎的，也不會發(fā)黃。