牛肉的吃法可太多了，炒著吃、燉著吃都不錯(cuò)，我還喜歡給孩子做牛肉干，或者做醬牛肉吃，這兩種做法都放得住，放冰箱里留著慢慢吃。
今天，咱們的重點(diǎn)就是說(shuō)一下醬牛肉的做法，醬牛肉味道真不錯(cuò)，醬香濃郁，肉質(zhì)軟爛入味。
當(dāng)然了也有朋友做出來(lái)的醬牛肉，味道是不怎么樣的，肉質(zhì)發(fā)柴，香味也不夠濃郁，這是為啥呢？因?yàn)�，在烹飪過(guò)程中方法用錯(cuò)了，醬牛肉最忌直接下鍋，或者是焯水，全程記住“1腌2泡”，鹵出來(lái)的牛肉軟爛又入味，一點(diǎn)不柴。
【醬牛肉】
用到：新鮮牛腱子、蔥姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、鹽、五香粉、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬
1、首先準(zhǔn)備一大塊新鮮的牛腱子肉，買來(lái)以后稍微切一下，但是也不能切得太小，塊頭大一些燉出來(lái)才不會(huì)縮水嚴(yán)重。
2、接下來(lái)把牛腱子肉，放在清水中浸泡至少1個(gè)小時(shí)，這就是“1腌2泡”中的“泡”，這樣泡一下可以去除牛肉的腥味，同樣燉出來(lái)也不至于發(fā)柴。泡好之后的牛腱子，放在水中沖洗清洗一遍，然后將水分瀝干。
3、接下來(lái)將其盛在一個(gè)干凈的小盆里，隨后準(zhǔn)備來(lái)調(diào)味，加上蔥姜、八角、桂皮、香葉、小茴香，把小茴香用香料包包起來(lái)，不然弄得到處都是，隨后再用生抽、老抽、料酒調(diào)味，接下來(lái)加上2大勺黃豆醬、2大勺甜面醬。
4、加進(jìn)去以后充分抓拌，保證每一塊牛肉上都裹滿調(diào)料，接下來(lái)就可以進(jìn)行腌制了，在上面蓋上保鮮膜，至少腌制2個(gè)小時(shí)。這就是“1腌2泡”中的“腌”，這樣腌制一下會(huì)更入味，吃起來(lái)醬香味更加濃郁。
5、腌制好以后直接倒在鍋?zhàn)永锞托�，然后再用少許鹽、五香粉、冰糖來(lái)調(diào)味，下面往鍋?zhàn)永锾砩弦欢康那逅�，把蓋子蓋上開始燉。大火燒開之后，至少鹵1個(gè)半小時(shí)這樣，用高壓鍋的話40分鐘就差不多了。
6、到時(shí)間后用筷子插一下，可以輕松插透牛肉的話，說(shuō)明已經(jīng)很軟爛了，就可以關(guān)火了。關(guān)火之后別急著吃，讓牛肉靜置浸泡2個(gè)小時(shí)以上，會(huì)更入味更鮮香的，這是“1腌2泡”中的“泡”，泡好后撈出來(lái)切片吃，味道特別香！
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