滋補益氣、補虛強免疫的作用非常好，老少皆宜，黃鱔也不需要多么復雜的做法，直接燒著吃就行。
說到燒黃鱔，我這里就有話講了，因為好多朋友做的時候，做出來往往不夠嫩，還很腥氣。
針對這些問題，我來給大家解釋一下，這是因為在燒黃鱔時，直接下鍋導致的，沒有提前處理好，就容易出問題。
下面我來分享2個重要步驟，提前做好2步，黃鱔又鮮又嫩，一點也不腥氣。
【燒黃鱔】
用到：黃鱔、青紅辣椒、洋蔥、小米椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、面粉、食用油
1、首先把黃鱔準備好，買的時候最好讓老板給你處理干凈，然后切成小段，買來以后再多沖洗幾遍，控干水分。
2、接下來不要直接下鍋，而是要這樣做：往黃鱔身上撒上適量的鹽和面粉，然后來不停揉搓，一段一段的揉，直至將黃鱔表面的黏液、臟東西都揉搓下來為止，沖洗干凈備用，用鹽和面粉揉搓片刻，帶走臟東西，帶走腥味，這是第1個步驟。
3、接下來把沖洗干凈、控干水分的黃鱔，倒在一個小盆里，隨后往里面加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻后來進行腌制，至少得腌制20分鐘以上的時間，這樣腌制一下腥味也能減少很多，黃鱔的肉質(zhì)還能更嫩，這是第2個步驟。
4、趁著黃鱔腌制的時候，把青紅辣椒、洋蔥、小米椒、蔥姜蒜都切好備用，隨后起鍋燒油，燒熱之后把黃鱔倒進去翻炒一陣兒，炒到表面上色之后，盛出來備用，接著再把蔥姜蒜、小米椒、洋蔥、青紅辣椒倒進去炒香。
5、炒到斷生之后，接著把黃鱔重新倒進去，順便用生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉倒進去來調(diào)個味，加上一點點清水蓋上蓋子燉一會兒，直至燉到湯汁濃郁后，大火把多余的湯收一下，就可以出鍋了。
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