說到臘八的習俗，腌臘八蒜應該是最廣為人知的吧？從小我就知道，每年這個時候，媽媽都得腌綠綠的蒜，原本白白嫩嫩的大蒜，放上醋腌幾天，竟然越來越綠了，小時候覺得可神奇了，每次都得盯著瓶子看半天。

　　但是該說不說，腌臘八蒜也是有技巧的，如果直接倒醋的話，可能十天半個月都不變綠，但是如果掌握好3個技巧，3天就有顏色的變化，7天就能整體變綠，吃起來脆嫩入味，還不燒心、不辣胃。

　　【腌臘八蒜】

　　2、首先來處理大蒜，將大蒜一個一個的剝皮，去皮以后這里有個技巧，需要將大蒜的根部，切掉一小部分，能看到里面的芯就可以了。這樣切掉一塊，大蒜在腌制時，會更容易入味，更容易腌透，促使其快速變綠，這是第1招。

　　3、接下來準備一個罐子，把罐子提前用開水燙一下，沖洗干凈，保證無水無油，然后將處理好的大蒜倒進去，這個時候就要往里面倒醋了，但是在醋的選擇上，也是有技巧的，陳醋、白醋都不行。

　　4、陳醋腌出來顏色太深，白醋腌出來味道太酸，正確的應該是選擇米醋，米醋腌出來顏色更鮮亮，口感也不會太酸，這是第2招。往罐子里倒上米醋，米醋的量可以沒過大蒜就行，然后開始腌制。

　　5、將蓋子密封好之后，如果是白天的話，就放到太陽下進行暴曬，太陽落山之后，就放到冰箱內(nèi)低溫冷藏。腌制時，利用這樣的方法，冷熱交替進行，創(chuàng)造一個溫差環(huán)境，腌出來的大蒜更入味，并且可以快速變綠，這是第3招。耐心等待7天時間，就可以吃了，嘗嘗看！