春天了，氣溫回升，更何況家里還有暖氣，蒸包子方便了不少，至少發(fā)面時(shí)間會(huì)縮短。蒸包子，很多人認(rèn)為簡單，但是蒸出來的效果，卻又不盡人意，出鍋看上去，包子軟塌塌的，一點(diǎn)食欲都沒有。

　　蒸的時(shí)候，如果是包好后，直接就上鍋的話，那方法 是錯(cuò)誤的。在整個(gè)過程中，需要掌握的技巧還真不少，要想蒸出來暄軟蓬松，出鍋不塌陷的話，給大家分享3個(gè)訣竅，謹(jǐn)記。

　　【蒸包子】

　　2、再把酵母粉、溫開水混合，攪拌一下倒在面粉里，用筷子攪成絮狀后，再揉一段時(shí)間，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。往面團(tuán)上面，蓋上蓋子之類的，再用小棉被等裹起來保溫，放到暖和的地方進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、熱的時(shí)候，發(fā)酵要1個(gè)小時(shí)以上，冷的時(shí)候則需要2個(gè)小時(shí)以上。在發(fā)酵時(shí)，我們?cè)賮頊?zhǔn)備肉餡，今天想做個(gè)純?nèi)怵W的，把豬肉切塊后，放到絞肉機(jī)中絞碎，再把蔥姜也放進(jìn)去，絞碎后盛出來。

　　4、用鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油來調(diào)味，充分?jǐn)嚢�，攪打上勁，接著鍋�(zhàn)又械谷胧秤糜�，加熱后將熱油倒在里面，繼續(xù)攪拌，拌勻后即可。還可以往里面放點(diǎn)蔬菜，攪拌一下。

　　5、面團(tuán)發(fā)酵到，之前的2倍大左右時(shí)，就是發(fā)酵好了，拿出來揉搓擠壓，排出其中的氣體，然后均勻分成小劑子。搟成包子皮之后，填上餡料，包起來。鍋里倒上水，把蒸籠放上去，把包子放到蒸籠上。

　　6、但是這時(shí)候，不要急著開火，應(yīng)該讓包子二次醒發(fā)一陣子。怎么醒發(fā)？就是把蓋子蓋上，然后靜置15——20分鐘左右，到時(shí)間后就會(huì)看到，包子體積更大了，這樣二次發(fā)酵后，包子會(huì)更暄軟，這是第二個(gè)訣竅。

　　7、這樣，就可以開火蒸了，保持大火蒸，上汽以后蒸18分鐘的樣子，蒸好后關(guān)火。但是關(guān)火后，先別著急打開蓋子，而是要燜上3、5分鐘，這樣包子就不會(huì)塌陷了，出鍋后個(gè)個(gè)蓬松，這是第三個(gè)訣竅。