我上高中那會，每隔幾天放學(xué)回家，都會在路邊的小攤上，來上一條煎魚，肉質(zhì)非常細嫩，甚至小刺都沒有，吃著真的太香、太過癮、太滿足了，一條10塊錢也值得了。但是現(xiàn)在自己在家煎魚，卻煎不出人家那種味道，還會粘鍋、破損。

　　怎么別人煎出來的，會那么完整呢，魚皮一點破裂都沒有，還有煎荷包蛋時，也總是出現(xiàn)粘鍋等情況。

　　【煎魚煎蛋】

　　第二步，把魚洗干凈了之后，放到通風處吹干水分，沒這個功夫的話，直接用紙擦干。如果要煎蛋，就準備一個小碗，把雞蛋打在里面，煎蛋相對來說還是簡單一些的。準備一塊生姜，切上一大塊厚厚的，一會兒要用。

　　第三步，將鍋子準備好，最好用平底鍋，把鍋子燒熱了之后，一定不要直接倒油，直接下鍋，不然肯定粘鍋，這是絕大多數(shù)人都會犯的錯誤。燒熱了之后，要先拿一塊姜片，在鍋子的每一處，都擦一遍。

　　第四步，擦好了之后，就可以往鍋子里倒油了，我煎東西一般用花生油，倒上油之后燒熱，加熱到有一點冒煙了之后，也不要直接把魚或者把雞蛋放進去，先往熱油里撒上一大把食鹽，防止粘鍋，效果非常好。

　　第五步，鹽撒進去之后，接著就可以把魚放進去，或者把雞蛋從碗里倒進去啦，按照正常步驟開始煎，小火煎就行，把兩個面分別煎熟了，煎成金黃色了，大功告成，用鏟子盛出來就可以咯。

　　下鍋前的2步分別是啥，都看明白了吧，第一個是生姜擦拭，第二個是撒入食鹽。除了煎魚、煎蛋之外，煎豆腐煎啥的我也是這樣做，很實用。