豬肉、羊肉什么的，都不是我的最?lèi)?ài)，我最喜歡的肉，那必然是魚(yú)肉。我喜歡這種嫩嫩的口感，吃起來(lái)鮮味十足，不像牛羊肉、豬肉那樣，非常有嚼頭，魚(yú)肉吃進(jìn)嘴里，就是綿密細(xì)膩的感覺(jué)。
而且吃魚(yú)，不僅是在享受鮮美的味道，還在汲取充足的營(yíng)養(yǎng)，特別是冬天多吃魚(yú)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充DHA等等，既可以增強(qiáng)免疫力，讓身體素質(zhì)更強(qiáng)，還可以補(bǔ)充腦力、增強(qiáng)記憶力。
比起燉魚(yú)湯、清蒸魚(yú)這些吃法，我還是更喜歡燉魚(yú)，更鮮香更入味，畢竟北方人口味比較重。但是不管燉什么魚(yú)，調(diào)料一定得用對(duì)，全程謹(jǐn)記“3放3不放”，去腥增香，魚(yú)肉香嫩鮮美，還很入味。
【燉魚(yú)】
食材：魚(yú)、蔥姜蒜、八角、黃豆醬、醬油、蠔油、香醋、料酒、鹽、白糖、食用油
1、把魚(yú)處理一下，將里面的內(nèi)臟、身上的魚(yú)鱗都刮下來(lái)，然后將其清洗一下，瀝干水分之后，在身上抹上料酒，腌制15分鐘。
2、等腌制好以后，我們用廚房紙，將身上的水分都擦干，再將蔥姜蒜切好，下面就可以準(zhǔn)備燉了。往鍋?zhàn)永锏褂�，等油燒熱以后，直接把魚(yú)下進(jìn)去，兩個(gè)面稍微煎一下，煎到金黃以后，扒拉到一邊。
3、接著把蔥姜蒜、八角倒進(jìn)去，翻炒一下，爆出香味。緊接著來(lái)1勺豆瓣醬，再來(lái)點(diǎn)醬油、蠔油、香醋調(diào)味，接著加上1勺白糖，簡(jiǎn)單翻炒一下，往其中添上沒(méi)過(guò)魚(yú)的清水，然后蓋上蓋子燉。
3放3不放：
3放是放蔥姜、黃豆醬、香醋，蔥姜起到很好的去腥效果，黃豆醬也可以把腥味掩蓋一下，鮮味更足，香醋也是去腥增香的好東西，還可以讓魚(yú)肉肉質(zhì)更嫩。
3不放是不放料酒、花椒、雞精，料酒只在腌制時(shí)放，燉的時(shí)候不能放，不然味道會(huì)變得很腥�；ń�，加上之后容易讓肉質(zhì)變得很柴，而且味道很奇怪，雞精容易掩蓋魚(yú)肉的鮮味。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://www.sanmuled.cn/
