大年初六是馬日，為何要吃“驢打滾”？初六送走窮氣，全年發(fā)財，老傳統要知道。傳說大年初六這天，要把家中的“窮氣”、“窮鬼”統統送走，一大早就把家中、院子里的所有垃圾打包。然后，讓家中的小男孩子遠遠地送走，寓意“送窮”，送得越遠越好。小男孩回來之后，家中大人要給孩子吃“驢打滾”，寓意全家在新年中大翻身，就像驢打滾一樣，連續(xù)大翻身。當然，這些只是傳統風俗，只當是樂子聽聽罷了。“驢打滾”作為老北京地區(qū)的一種傳統特色小吃，香糯清甜、美味怡人，是值得一試的一種地方特色美味小吃。

    傳統驢打滾

    1、切記，一定要選用南方的水磨糯米粉。一份用量為100克，放入一碗內，加入清水100克，用筷子調勻。鍋內倒入適量清水，糯米糊放入蒸籠內，大火燒沸，水沸后計時，蒸20分鐘。取出后表面刷一層熟植物油，防止糯米面表面風干，室溫放涼。

    2、蒸糯米面期間，取紅豆沙150-200克，愛吃紅豆沙就多用點，放入平底鍋內。倒入約10克植物油，把紅豆沙略微炒一下，增加鮮香甜蜜的口感。

    3、黃豆面約50克，用平底鍋小火炒3分鐘左右，不斷晃動翻炒，防止局部炒糊。至有濃郁的黃豆香味洋溢時，停火放涼。

    4、雙手涂一層熟植物油防粘，把放涼的糯米面從碗中取出，把糯米面團在手中折疊揉搓至柔軟細膩，塑形成長方體。案板撒一層熟黃豆面防粘，把糯米面團搟開，一邊搟制一邊撒少量熟黃豆面防粘，把糯米面團搟成寬約15厘米、長約30厘米、厚約0.2厘米的薄糯米面餅。收口側一定要搟得略薄一點，驢打滾做好之后才漂亮。借助于一張保鮮膜，把紅豆沙搟成比糯米面外皮略小點的長方形，小心移至糯米面皮表面，略微拍打幾下，使嵌合牢固。

    5、從一側把糯米紅豆沙卷起來，卷成圓柱形，收口側要壓緊實。

    6、用一把較快點的刀，采用“來回牽拉”的手法，半切半鋸成寬約5厘米的驢打滾，這樣切口面才平整。切好后，一家人便可以享用馥香軟糯、清甜怡人的“驢打滾”了。大年初六是“送窮日”，記得給家人做“驢打滾”，送走窮氣發(fā)大財。

    注意事項

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://sanmuled.cn/