食在廣東，聞名遐邇。地道的廣東味，最講究“鮮”字。追求“鮮味”，是嶺南飲食的精髓。對(duì)于美食家莊臣來說，鮮味的體現(xiàn)在于食材和用水的選擇。選擇原生態(tài)的食材，配以清甜甘潤的鼎湖山泉水進(jìn)行烹飪，能最大限度的保留食材的原味，體現(xiàn)粵菜的“真和鮮”，這種地道，是一種素面朝天的鮮美。
為了完美的烹飪粵菜，制作一桌地道的鼎湖山泉宴，莊臣帶領(lǐng)各大菜系的知名主廚來到嶺南四大名山之首的鼎湖山下。“好的環(huán)境才生長有原味的食材，好的烹飪用水更是菜品鮮味的關(guān)鍵。”
在簡樸的市集內(nèi)，莊臣精挑細(xì)選，粉葛、本地野生石蓮子、霸王花……帶著這些生長于鼎湖山內(nèi)的野生植物，滿載而歸。
“用鼎湖山泉水來烹飪，山泉水的清甜甘潤就是最好的調(diào)味料。食材在山泉水的浸潤下，鮮美的滋味能更好體現(xiàn)。”
霸王花豬骨湯
霸王花為肇慶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，口感軟糯，搭配豬骨，用鼎湖山泉水熬制，湯水綿柔、潤滑、甘甜。讓人唇齒留香，回味不停。
山泉豆腐
豆腐用甘甜的山泉水煨制，原汁原味，清而不淡，鮮而不俗，咬一口，豆香四溢。
山泉水白切子雞
自養(yǎng)的走地雞，用鼎湖山泉水燜煮，既保留了雞肉的鮮美，又不至搶了雞肉的風(fēng)味，口感細(xì)膩香濃。
除此之外，還有爽脆的香炸魚腐，清甜的鼎湖上素，香滑的薄荷葉蒸水蛋……鼎湖山泉宴菜品豐富到讓人眼花繚亂的地步。
天然純凈的鼎湖山泉水加上原味食材的烹飪，無需勉強(qiáng)繁冗的裝飾，就能出來驚艷絕倫的素面朝天之美。這就是為什么莊臣極力推薦用鼎湖山泉水作為烹飪?cè)系木売伞?/p>
唐代茶圣陸羽曾在其所著的《茶經(jīng)》中將水定為三個(gè)等級(jí)：“山水上，江水中，井水下”，可見山泉水屬上等水。而莊臣先生選擇鼎湖山泉水，是因其難能可貴的清甜純凈。水源地鼎湖山谷幽深，綠意迷蒙，在林木疏朗間可以聽見泠泠淙淙的泉聲，窺見一泓蹦跳的清泉，讓清冽甘甜的山泉水在唇齒間回味。水在鼎湖山汲取天地精華之氣息，如此才能擔(dān)當(dāng)起莊臣先生口中的“ 烹飪食材用水”之稱，為食客帶去味覺上的愉悅。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://sanmuled.cn/
