冬天天氣冷，大鍋燉菜總是出現(xiàn)在餐桌上，熱乎乎的吃一頓，真過(guò)癮。白菜、豬肉、粉條一起，雖說(shuō)都是平平無(wú)奇的東西，但是這一鍋太解饞了，吃膩了燉菜，還可以拿粉條來(lái)炒著吃，炒粉條更下飯。
飯店里的肉末粉條，每次去都是我的必選菜，說(shuō)實(shí)話自己之前也嘗試過(guò)，自己在家做，但總是做不出那種賣相，那種口味，炒出來(lái)粘鍋又成坨。
實(shí)際上炒粉條，最忌焯水之后，直接下鍋炒，不粘鍋才怪，要想順滑又入味，記住2招。
【家常肉末粉條】
所用食材：粉條、豬五花、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精
具體操作：
第一步，先準(zhǔn)備一把粉條，把粉條放在水里浸泡著，等泡軟了再說(shuō)。接下來(lái)把豬五花放入絞肉機(jī)內(nèi)，將其打碎備用，再準(zhǔn)備好蔥姜蒜，都切成末備用。
第二步，等粉條泡好了之后，接下來(lái)我們將其倒入鍋中，添上清水開(kāi)始煮，焯水至變軟后盛出來(lái)。一般這樣處理好以后，很多人就不管了，等著直接來(lái)炒，其實(shí)是不對(duì)的，要想不粘連、不成坨，一定要牢記竅門(mén)。
第三步，撈出來(lái)的粉條，我們把水分控干后，盛在一個(gè)小盆里，接下來(lái)倒入1勺食用油，再來(lái)一勺老抽，拌勻。加老抽，主要是為了上色的，加入食用油之后，粉條就會(huì)根根分明，不會(huì)粘連了，這就是關(guān)鍵竅門(mén)。
第四步，起鍋燒油，先來(lái)一大勺豆瓣醬，不停翻炒，炒出紅油之后，再下入姜末、蒜末煸香，接著下入肉末，大火快速炒散，然后放生抽、蠔油、白糖、雞精調(diào)味，倒入1碗開(kāi)水煮到沸騰。
第五步，緊接著下入粉條，用勺子攪動(dòng)均勻后，大火一直煮，煮到湯汁漸少，我們加鹽調(diào)味，然后把湯汁收干，最后撒上蔥花，就可以關(guān)火出鍋啦。
