每年夏秋時節(jié)，天氣炎熱干燥，就喜歡吃點青菜，清爽開胃，還可以補充水分、補充維生素，緩解燥熱。
每天適量吃點青菜，對身體有好處的，促進消化吸收，促進腸胃蠕動，身體更健康。
青菜，水煮簡直不是人吃的，誰能吃得下水煮青菜，我真的佩服。青菜，我個人覺得最好吃、最清爽的做法，就是清炒，炒出來脆嫩可口，男女老少都愛吃。
說起炒青菜，大多數朋友都覺得簡單，認為就是下鍋隨便炒兩下，就能吃了。
做法的確是不難，但是卻容易炒出來不像樣子，讓我猜猜看，是否有人炒出來的青菜，又出水又軟乎乎的？炒青菜時，別總直接下鍋，40年老廚教你2招，鮮香脆嫩，不出水也不發(fā)黑。
【炒青菜】
用料：準備自己喜歡的青菜、鹽、味精、大蒜、干紅辣椒、植物油
1、把自己喜歡的青菜準備好，摘一下上面不好的地方，有蟲眼、爛葉的地方都摘掉，然后放在水中洗凈。
2、下面，準備一盆水，往里面來1大勺鹽，將青菜放進去浸泡15分鐘，這樣泡一下，青菜上面的農藥殘留等，都可以去掉，泡好后撈出來，再用干凈的水沖洗一遍，然后切成段狀備用。
3、接下來，我們往鍋子里來點水，燒開以后放入少許鹽和植物油，接著倒入青菜，焯燙10秒鐘的時間，迅速撈出。這樣提前焯水，青菜熟的更快，炒的時候縮短時間，就不易出水、發(fā)黑了，這是第一個妙招。
4、大蒜、干紅辣椒切好之后，接下來就準備炒了，干凈的鍋子準備好，然后往里面倒油，倒進去之后燒熱，接下來把切好的干紅辣椒、蒜末倒在里面，用鏟子進行煸炒，炒出濃郁的香味。
5、隨后把焯水后的青菜倒進去，接著轉為大火，開始不停翻炒，用大火快速翻炒幾下，青菜就熟透了。大火炒青菜，可以保證快速熟透，不易出水，顏色也碧綠，這是第二個妙招。最后，加入少量鹽和味精調味，翻炒兩下，關火出鍋。
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