蝦皮、木耳、雞蛋、韭菜，只需要這4樣，做出來鮮美無比，一口一個(gè)真過癮！昨天晚上包了一頓韭菜餡餃子，全家人都吃得很盡興，本身吃得就是清淡、鮮香，如果嫌味道太淡的話，還可以蘸著醋吃。
但是包韭菜餡餃子，有一個(gè)問題很困擾，那就是韭菜出水的情況，稍有不慎就全是水，包餃子的時(shí)候特別難操作，包出來也不好吃。包韭菜餡的餃子，切忌直接調(diào)餡，要想不出水，就得多做1步。
【韭菜餡餃子】
配方：韭菜、蝦皮、木耳、雞蛋、蔥花、生姜、鹽、味精、香油
1、木耳用的是干木耳，所以需要提前泡，泡在水中幾個(gè)小時(shí)，就可以重新干凈，然后將水分瀝干，放在案板上切碎了。
2、切碎后盛在碗里，再把蝦皮也倒進(jìn)去，蝦皮最好是用清水洗一下哈，還有雞蛋也要提前處理。準(zhǔn)備一口鍋，將雞蛋攪散以后，下入油鍋中翻炒，炒成小塊的樣子，關(guān)火晾涼，等涼透了再倒入木耳中。
3、下面處理韭菜，將韭菜摘洗干凈，之后再把水分控干，然后放到案板上，切成韭菜末，這個(gè)時(shí)候很多人的做法都是，直接把韭菜倒在碗里，和其他的材料混合，然后加上調(diào)料調(diào)味。
4、但實(shí)際上這個(gè)方法是不行的，不可取的，我更推薦大家這樣做，看看下面的做法。切好的韭菜，重新放在一個(gè)盆里，然后往里面倒入適量的香油，用筷子不停攪拌，直至完全攪拌均勻。
5、拌勻以后，在韭菜的表面形成了一層保護(hù)膜，什么都不會侵入了，韭菜出水主要是因?yàn)橛宣}分的入侵，倒入香油拌勻就不會啦，這就是“多做1步”，處理好的韭菜，倒在木耳、蝦皮中就行了。
6、然后再把蔥花、生姜切一下，切碎以后也倒進(jìn)來，加上適量的鹽、味精來調(diào)味就可以了，其他的一律不需要放，倒進(jìn)去調(diào)料以后，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣餡料就完成啦，拿來包餃子吧，完全不出水！
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