吃螃蟹，在很多朋友的想法中，應(yīng)該是中秋節(jié)前后的事情，但其實(shí)在這段時(shí)間，7月末、8月初的時(shí)候，天氣比較炎熱，梭子蟹也是很不錯(cuò)、很肥美的，如果實(shí)在是饞的話，值得吃哦。
螃蟹，雖然比較鮮美，估計(jì)很多人喜歡吃，但是也要適量而食，因?yàn)楫吘故呛缘�，貪多�?duì)身體可不好。相比起香辣蟹、肉蟹煲、醉蟹等等，這些口味比較重的做法來(lái)說(shuō)，還是清蒸螃蟹更受歡迎，更鮮美。
蒸螃蟹，聽(tīng)起來(lái)是簡(jiǎn)單，的確沒(méi)什么難度，但是為何還是有人蒸出來(lái)，螃蟹掉腿又流黃呢？蒸的時(shí)候，你是冷水蒸的，還是熱水蒸的？蒸前搞清楚3點(diǎn)，螃蟹肉質(zhì)更嫩，不掉腿不流黃。
【清蒸螃蟹】
用到：梭子蟹、清水、料酒、姜蒜、生抽、香醋、芝麻油
1、梭子蟹放到水里，如果有時(shí)間的話，建議養(yǎng)上一會(huì)兒，這樣你就會(huì)看到，水底出現(xiàn)了好多臟東西，螃蟹把泥沙吐出來(lái)了一部分。
2、接著拿一把刷子，將螃蟹進(jìn)行刷洗，特別是蟹鉗和腿上的，有毛的地方，多刷洗幾遍，直至徹底洗凈。接下來(lái)，用清水沖洗2遍，就可以了，處理好之后，還需要再多做1步才行。
3、在蒸螃蟹之前，需要用叉子或者牙簽，往螃蟹的嘴里戳進(jìn)去，直至螃蟹不動(dòng)為止，這樣蒸的時(shí)候，就不會(huì)因?yàn)閽暝敉攘�，這是第一個(gè)重要步驟。下面把蔥段、姜片切好，然后往鍋中加水。
4、加上水之后，一定不要開(kāi)火，螃蟹需要冷水來(lái)蒸，蒸出來(lái)沒(méi)什么腥味，而且不易掉腿，這是蒸之前，需要掌握的第二個(gè)步驟。往蒸屜中，鋪上蔥段、姜片，然后將梭子蟹放進(jìn)去。
5、放的時(shí)候，也不是隨便放的，螃蟹一定要倒扣著放，什么意思呢？就是它白色的肚子，要朝上放著，而青色的殼子，要倒扣在蒸籠上，這樣就可以防止螃蟹流黃了，這是蒸前需要做好的第三個(gè)步驟。
6、接下來(lái)，冷水開(kāi)火開(kāi)始蒸，大火蒸15——20分鐘的時(shí)間，具體要根據(jù)螃蟹的大小來(lái)決定，蒸熟以后就可以取出來(lái)啦。鮮香的口感，實(shí)在令人愛(ài)不釋手，最后用姜蒜末、生抽、香醋、芝麻油調(diào)制一個(gè)料汁，蘸著吃就好啦，蘸著吃可以中和寒性。
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