螃蟹，雖然比較鮮美，估計很多人喜歡吃，但是也要適量而食，因為畢竟是寒性的，貪多對身體可不好。相比起香辣蟹、肉蟹煲、醉蟹等等，這些口味比較重的做法來說，還是清蒸螃蟹更受歡迎，更鮮美。

　　蒸螃蟹，聽起來是簡單，的確沒什么難度，但是為何還是有人蒸出來，螃蟹掉腿又流黃呢？蒸的時候，你是冷水蒸的，還是熱水蒸的？蒸前搞清楚3點，螃蟹肉質更嫩，不掉腿不流黃。

　　【清蒸螃蟹】

　　2、接著拿一把刷子，將螃蟹進行刷洗，特別是蟹鉗和腿上的，有毛的地方，多刷洗幾遍，直至徹底洗凈。接下來，用清水沖洗2遍，就可以了，處理好之后，還需要再多做1步才行。

　　3、在蒸螃蟹之前，需要用叉子或者牙簽，往螃蟹的嘴里戳進去，直至螃蟹不動為止，這樣蒸的時候，就不會因為掙扎掉腿了，這是第一個重要步驟。下面把蔥段、姜片切好，然后往鍋中加水。

　　4、加上水之后，一定不要開火，螃蟹需要冷水來蒸，蒸出來沒什么腥味，而且不易掉腿，這是蒸之前，需要掌握的第二個步驟。往蒸屜中，鋪上蔥段、姜片，然后將梭子蟹放進去。

　　5、放的時候，也不是隨便放的，螃蟹一定要倒扣著放，什么意思呢？就是它白色的肚子，要朝上放著，而青色的殼子，要倒扣在蒸籠上，這樣就可以防止螃蟹流黃了，這是蒸前需要做好的第三個步驟。

　　6、接下來，冷水開火開始蒸，大火蒸15——20分鐘的時間，具體要根據(jù)螃蟹的大小來決定，蒸熟以后就可以取出來啦。鮮香的口感，實在令人愛不釋手，最后用姜蒜末、生抽、香醋、芝麻油調制一個料汁，蘸著吃就好啦，蘸著吃可以中和寒性。