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做鍋貼,用淀粉水還是面粉水?大廚教您正確比例 保證個(gè)個(gè)酥脆鮮香
時(shí)間:2022-08-17 22:11   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:做鍋貼,用淀粉水還是面粉水?大廚教您正確比例 保證個(gè)個(gè)酥脆鮮香

  鍋貼、水煎包等等,這些看似和包子、餃子差不多的東西,實(shí)際上都比單純的包子、餃子美味,畢竟它是包好之后,又進(jìn)行了加工的,底下一層酥脆、金黃的外皮,實(shí)在令人愛不釋手。

  不知道大家有沒有做過鍋貼,吃應(yīng)該是都吃過了,南方和北方的鍋貼,也有一點(diǎn)點(diǎn)差異,有的是整個(gè)包起來的,有的是兩邊留著兩個(gè)縫隙的。

  鍋貼,我還是覺得香菇豬肉的美味,大家有沒有喜歡的餡料?喜歡吃別買了,自己在家做多好。

  但是做鍋貼時(shí),我估計(jì)大家總是會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤,那就是“水”的調(diào)制。做鍋貼,用淀粉水還是面粉水,大家有知道的嗎?如果用錯(cuò)了,就會(huì)導(dǎo)致底部不夠酥脆,反而軟軟的,或者顏色不對(duì)甚至糊了,接下來大廚教您正確比例。

  【做鍋貼】

  用到:面粉200g、溫開水110g、香菇、豬肉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉、油

  第一步,先把面粉和溫開水混合,揉成光滑面團(tuán)后,先放到一旁靜置一會(huì)兒,緊接著揪成小劑子,搟成餃子皮,蓋上保鮮膜,就不會(huì)變干了。

  第二步,香菇用干香菇,提前進(jìn)行泡發(fā),泡好了之后搓洗干凈,切成碎丁。再把豬肉也切成碎丁,覺得麻煩直接動(dòng)用絞肉機(jī),絞碎之后打上1個(gè)雞蛋,然后再來適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉,充分拌勻。當(dāng)然了,大家也可以根據(jù)個(gè)人口味,來選擇調(diào)料。

  第三步,把香菇和豬肉餡放到一起,最后來上少許食用油,熱油是最好的,將其充分?jǐn)嚢枰幌,就可以啦。下面用餃子皮,把餡料包進(jìn)去,全封口也行,兩端留下一點(diǎn)點(diǎn)也可以,看個(gè)人喜好。

  第四步,接下來就是重要環(huán)節(jié)了,把“水”準(zhǔn)備一下,用淀粉或者用面粉,調(diào)制出來都不是特別完美,這兩種東西,并不是選擇其中一種就行,而是要都用上。面粉準(zhǔn)備2勺,淀粉準(zhǔn)備1勺即可,倒在碗里。

  第五步,下面來上一勺油,最后加上20勺清水,將其調(diào)制均勻,就可以啦。不粘鍋中倒入少許油,把鍋貼一一擺放進(jìn)去,稍微煎一下之后,把調(diào)制好的“水”倒進(jìn)去,然后蓋上蓋子,開中火煮至水干。掀開蓋子,用鏟子鏟一下,看一下底下甚至有了冰花。

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