鍋貼、水煎包等等，這些看似和包子、餃子差不多的東西，實(shí)際上都比單純的包子、餃子美味，畢竟它是包好之后，又進(jìn)行了加工的，底下一層酥脆、金黃的外皮，實(shí)在令人愛(ài)不釋手。
不知道大家有沒(méi)有做過(guò)鍋貼，吃應(yīng)該是都吃過(guò)了，南方和北方的鍋貼，也有一點(diǎn)點(diǎn)差異，有的是整個(gè)包起來(lái)的，有的是兩邊留著兩個(gè)縫隙的。
鍋貼，我還是覺(jué)得香菇豬肉的美味，大家有沒(méi)有喜歡的餡料？喜歡吃別買(mǎi)了，自己在家做多好。
但是做鍋貼時(shí)，我估計(jì)大家總是會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，那就是“水”的調(diào)制。做鍋貼，用淀粉水還是面粉水，大家有知道的嗎？如果用錯(cuò)了，就會(huì)導(dǎo)致底部不夠酥脆，反而軟軟的，或者顏色不對(duì)甚至糊了，接下來(lái)大廚教您正確比例。
【做鍋貼】
用到：面粉200g、溫開(kāi)水110g、香菇、豬肉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉、油
第一步，先把面粉和溫開(kāi)水混合，揉成光滑面團(tuán)后，先放到一旁靜置一會(huì)兒，緊接著揪成小劑子，搟成餃子皮，蓋上保鮮膜，就不會(huì)變干了。
第二步，香菇用干香菇，提前進(jìn)行泡發(fā)，泡好了之后搓洗干凈，切成碎丁。再把豬肉也切成碎丁，覺(jué)得麻煩直接動(dòng)用絞肉機(jī)，絞碎之后打上1個(gè)雞蛋，然后再來(lái)適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉，充分拌勻。當(dāng)然了，大家也可以根據(jù)個(gè)人口味，來(lái)選擇調(diào)料。
第三步，把香菇和豬肉餡放到一起，最后來(lái)上少許食用油，熱油是最好的，將其充分?jǐn)嚢枰幌拢涂梢岳�。下面用餃子皮，把餡料包進(jìn)去，全封口也行，兩端留下一點(diǎn)點(diǎn)也可以，看個(gè)人喜好。
第四步，接下來(lái)就是重要環(huán)節(jié)了，把“水”準(zhǔn)備一下，用淀粉或者用面粉，調(diào)制出來(lái)都不是特別完美，這兩種東西，并不是選擇其中一種就行，而是要都用上。面粉準(zhǔn)備2勺，淀粉準(zhǔn)備1勺即可，倒在碗里。
第五步，下面來(lái)上一勺油，最后加上20勺清水，將其調(diào)制均勻，就可以啦。不粘鍋中倒入少許油，把鍋貼一一擺放進(jìn)去，稍微煎一下之后，把調(diào)制好的“水”倒進(jìn)去，然后蓋上蓋子，開(kāi)中火煮至水干。掀開(kāi)蓋子，用鏟子鏟一下，看一下底下甚至有了冰花。
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