昨天晚上發(fā)生了一件很有意思的事情,許久不下廚的老媽,突然想要下廚給我們做飯吃。本來就沒抱什么希望,畢竟我吃了二十幾年的飯菜,媽媽也做了幾十年的飯,但是廚藝一直不見長進(jìn)哈哈。
果不其然,一盤青菜都沒炒好,出鍋之后黑乎乎的,簡直就是黑暗料理!爸爸嘲笑了一番,又親自下廚,說要給我們露一手,保準(zhǔn)比飯店里賣得還香,幸虧青菜的價格不貴,不然還真是有點(diǎn)浪費(fèi)了。
不知道朋友們炒青菜時,有沒有和我媽媽一樣的經(jīng)歷,炒出來發(fā)黑還出水,一盤青菜里面至少有一半的湯汁。其實這跟炒的方法,有很大的關(guān)系,要想青菜綠油油的,吃起來爽脆的話,接下來教朋友們一個秘訣。
【炒青菜】
需要準(zhǔn)備的食材:喜歡吃的青菜、大蒜、鹽、雞精、蠔油、食用油
1、每一種青菜,它們的味道都不同,現(xiàn)在市場上那么多種類的青菜,隨便大家選擇,喜歡什么買什么,每天吃點(diǎn)小青菜,還是挺不錯的。
2、將青菜上面帶蟲眼的,不好的一些葉子掐掉,放到水中多清洗幾遍,要是有時間的話,最好把青菜放到鹽水里泡一下,這樣臟東西、蟲卵等東西,就能輕松泡下來,這樣我們吃起來也放心不少。
3、洗干凈的青菜,把上面的水分甩干,然后再準(zhǔn)備一些大蒜,把大蒜去皮之后,切末備用。也有人不喜歡吃蒜,那就準(zhǔn)備點(diǎn)大蔥爆鍋,都可以,也有人喜歡吃辣一點(diǎn)的,還可以準(zhǔn)備幾個干辣椒。
4、鍋內(nèi)倒油,燒熱之后把大蒜或者干辣椒或者蔥段放進(jìn)去,炒出香味,下面就可以放入青菜了。在放青菜之前,有一步非常關(guān)鍵,我們一定要把火調(diào)大,只有大火炒出來的,味道才能更好,不容易出水、變色。
5、將青菜倒進(jìn)去,大火爆炒,一會兒的時間就能炒軟了?吹角嗖塑浰酥,加入鹽、雞精來調(diào)味,蠔油可以放一點(diǎn),也可以不放,炒勻后即可出鍋。
炒青菜秘訣:
炒青菜是需要記住一個秘訣的,這個秘訣是什么呢,其實就是在炒制過程中,一定要用大火炒,快速炒熟出鍋。
有些人總是喜歡小火,感覺小火炒的更均勻,每一根青菜都能熟透了,然而不知道的是,炒制時間長了,青菜中的水分就會被炒出來,顏色也黑乎乎的。
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