包子，是我們一家人都愛吃的美食，因為北方人喜愛吃面食，應(yīng)該是眾所周知的事情了吧。不管是春夏秋冬，我們家總是愛蒸包子，自己在家蒸，食材吃著更放心，吃不完的冷凍起來，留著慢慢享用。
夏天吃包子，你更喜歡哪個餡，我今天來說一種大家不常吃的餡，它就是茄子餡。茄子拿來做餡，可能很多人都沒想到，一般就是豬肉餡、白菜餡、韭菜餡等等，茄子餡雖然聽上去像黑暗料理，但是卻非常受歡迎。
味道柔軟嫩滑，吃一口香噴噴的，太適合夏天了。但是做茄子餡包子，你還在直接調(diào)餡兒嗎，那就錯了，茄子容易出水，包的時候不好包。在調(diào)餡兒時，切忌直接調(diào)餡兒，包子皮大娘教你1招，只需多做1步，茄子不出水，嫩滑又入味。
【茄子餡包子】
配方：茄子、尖椒、蔥姜、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、香油、食用油
1、準備3個茄子，把茄子清洗干凈后，削掉外皮，然后切成小丁。切好之后的茄子，放在一個盆里，然后要多進行1步。
2、往茄子中倒上一勺鹽，攪拌均勻之后來腌制殺水，靜置等待半個小時。趁著腌茄子的時候，我們把尖椒準備好，清洗干凈后切成小丁，還有蔥姜也準備好，洗凈去皮后切成碎末待用。
3、等茄子殺水之后，我們用手攥一下，把水分攥出來，但是也不要完全攥干，帶著一點點水分，吃起來更好吃。把茄子、尖椒、蔥姜末放到一個盆里，下面來調(diào)味，調(diào)味時鹽可以少放一點，因為剛才腌制時用了一大勺鹽了。
4、加上少許鹽，再來1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺香油，最后往鍋內(nèi)倒入少許食用油，將其燒熱后，澆在餡料中，用筷子將其充分攪拌均勻，我們的茄子餡就做好了。
5、面團記得提前發(fā)好，現(xiàn)在夏天了發(fā)面速度會快一點，發(fā)好面之后切成劑子，搟成包子皮，然后包上餡料，二次醒發(fā)15分鐘。最后上鍋，全程大火蒸，蒸熟之后去除老，就可以吃了，雖然是素餡，但是非常香。
烹飪小貼士：
做茄子餡包子的時候，不要直接拌餡，不然容易出水，記得多加1步。這一步也就是，往茄子中倒入一勺鹽，腌制半個小時，腌出水。
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