粉條，到了秋冬季節(jié)，那是非常受歡迎，昨天我去菜市場(chǎng)上，買(mǎi)了點(diǎn)粉條回家，和鹵牛肉、西紅柿一起，燉了一鍋牛肉湯，粉條在其中起到的作用，也是巨大的，我覺(jué)得比肉還好吃！
粉條種類也挺多，紅薯粉、山藥粉這兩樣 ，我買(mǎi)了山藥粉條，13塊錢(qián)一斤，紅薯粉條才6塊錢(qián)一斤，哪種更好不言而喻。
粉條買(mǎi)回來(lái)，除了燉著吃之外，炒粉條也是很常見(jiàn)、很下飯的，肉末粉條想必大家都吃過(guò)。
炒粉條，看似很簡(jiǎn)單，殊不知其中容易出現(xiàn)的問(wèn)題也很多。如果你炒過(guò)粉條的話，就會(huì)知道，粉條特別容易粘，特別容易成坨。為了解決這個(gè)問(wèn)題，切忌焯水后直接炒，多做1步，更順滑更入味。
【炒粉條】
用到：粉條、五花肉末、小米椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒
1、不管是什么粉條，買(mǎi)回來(lái)都是干的，所以需要提前泡發(fā)，放在水中泡軟。五花肉切末，小米椒切圈，蔥姜蒜也都切好。
2、接下來(lái)，咱們準(zhǔn)備一鍋水，將泡好的粉條倒進(jìn)去，然后進(jìn)行焯水。焯水之后，把粉條給撈出來(lái)，如果這樣直接下鍋的話，肯定會(huì)粘鍋，炒出來(lái)還會(huì)成坨，所以說(shuō)在下鍋炒之前，得多做1步。
3、撈出來(lái)的粉條，咱們往里面加上點(diǎn)老抽上色，然后再來(lái)點(diǎn)食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆�，這樣粉條就不會(huì)粘連了，炒出來(lái)還是一根一根的，這就是“多做1步”。接下來(lái)，往鍋內(nèi)倒油，下入肉末翻炒，炒到由紅色變?yōu)榘咨?/p>
4、這時(shí)候，再把蔥姜蒜、小米椒倒進(jìn)去，加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖。炒出香味之后，往鍋中加入1碗水，然后大火煮開(kāi)，接著加上少許鹽、雞精調(diào)味。
5、接著下入粉條，改為中小火燜煮3分鐘左右的時(shí)間，粉條還是很容易熟的。期間要用筷子，不停攪拌，以免粘連在一起，煮好之后，最后用大火把湯汁收一下，然后撒上蔥花，就可以出鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃啦！
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