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煎帶魚(yú)裹面粉還是淀粉?大廚來(lái)支招了 外酥里嫩,香酥可口
時(shí)間:2021-10-06 22:49   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:煎帶魚(yú)裹面粉還是淀粉?大廚來(lái)支招了 外酥里嫩,香酥可口

  我真的太喜歡吃帶魚(yú)了,但是在我們這邊的菜市場(chǎng)上,見(jiàn)到的次數(shù)卻不多。因此每次在市場(chǎng)上看到新鮮帶魚(yú)的時(shí)候,我都會(huì)忍不住買(mǎi)幾條回家,煎一煎味道就棒極了。就算是去飯店吃飯,帶魚(yú)也是我的最愛(ài)之一。

煎帶魚(yú),裹面粉還是淀粉?看看大廚的做法,外酥里嫩,香酥可口

  煎帶魚(yú)香酥可口,肉質(zhì)肥厚,味道實(shí)在是令人愛(ài)不釋手,而且?guī)~(yú)的魚(yú)刺比較集中,處理好之后小孩子也可以放心吃。吃不完的煎帶魚(yú),我們還可以放在鍋里燉一燉,味道也是出奇的好,這樣一想我就忍不住流口水了。

煎帶魚(yú),裹面粉還是淀粉?看看大廚的做法,外酥里嫩,香酥可口

  不過(guò)要想煎帶魚(yú),能煎出香酥的口感,卻并非每個(gè)人都做得到的。好多人煎出來(lái),外皮軟乎乎的,甚至帶著腥味,一點(diǎn)都不好吃。下面不妨來(lái)看看大廚的做法,出鍋后外酥里嫩,香酥可口,涼了也好吃。

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  【煎帶魚(yú)】

  配料:新鮮帶魚(yú)段、蔥姜、花椒、鹽、五香粉、料酒、生抽、淀粉、面粉

  1、買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候,就讓人給你切成段,買(mǎi)來(lái)之后放在水里搓洗一下,然后再用清水沖洗干凈備用。

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2、下面往帶魚(yú)中加上蔥姜、花椒,再來(lái)適量的料酒、鹽、五香粉,最后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽,把帶魚(yú)抓勻之后,進(jìn)行腌制。大概腌制1個(gè)小時(shí)的樣子,既可以更加入味,又可以給帶魚(yú)去腥。

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  3、接下來(lái),到底是需要準(zhǔn)備什么調(diào)料呢?是淀粉還是面粉?大廚教你一招,正確的方法是都需要的,面粉和淀粉準(zhǔn)備1:1的量,然后將其混合均勻,接下來(lái)裝進(jìn)一個(gè)袋子里。等帶魚(yú)腌制好之后,我們?nèi)コ嘤嗟恼{(diào)料,然后把帶魚(yú)放進(jìn)袋子中。

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  4、這樣上下使勁搖晃幾下之后,帶魚(yú)的表面就會(huì)均勻裹上一層薄薄的粉了,接下來(lái)就可以下鍋炸。鍋內(nèi)稍微多倒上一點(diǎn)油,然后等油溫升高至6、7成熱的時(shí)候,把帶魚(yú)段放進(jìn)去,小火慢煎一會(huì)兒,直至一面定型。

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  5、下面那一層煎好之后,繼續(xù)翻過(guò)來(lái)煎另一個(gè)面,全都煎好之后,就可以盛出來(lái)裝盤(pán),端上餐桌食用了。
 
  煎帶魚(yú)這樣做,煎出來(lái)顏色金黃好看,外皮香酥可口,魚(yú)肉鮮嫩鮮香。如果你也喜歡吃這種肉質(zhì)肥厚的帶魚(yú)的話,不妨來(lái)試試煎帶魚(yú),男女老少都愛(ài)吃。
 
煎帶魚(yú),裹面粉還是淀粉?看看大廚的做法,外酥里嫩,香酥可口
 
  小竅門(mén):
 
  大廚教你正確的做法,面粉和淀粉都要用,并且比例為1:1為宜。

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