我真的太喜歡吃帶魚了，但是在我們這邊的菜市場上，見到的次數(shù)卻不多。因此每次在市場上看到新鮮帶魚的時(shí)候，我都會(huì)忍不住買幾條回家，煎一煎味道就棒極了。就算是去飯店吃飯，帶魚也是我的最愛之一。
煎帶魚香酥可口，肉質(zhì)肥厚，味道實(shí)在是令人愛不釋手，而且?guī)~的魚刺比較集中，處理好之后小孩子也可以放心吃。吃不完的煎帶魚，我們還可以放在鍋里燉一燉，味道也是出奇的好，這樣一想我就忍不住流口水了。
不過要想煎帶魚，能煎出香酥的口感，卻并非每個(gè)人都做得到的。好多人煎出來，外皮軟乎乎的，甚至帶著腥味，一點(diǎn)都不好吃。下面不妨來看看大廚的做法，出鍋后外酥里嫩，香酥可口，涼了也好吃。
【煎帶魚】
配料：新鮮帶魚段、蔥姜、花椒、鹽、五香粉、料酒、生抽、淀粉、面粉
1、買帶魚的時(shí)候，就讓人給你切成段，買來之后放在水里搓洗一下，然后再用清水沖洗干凈備用。
2、下面往帶魚中加上蔥姜、花椒，再來適量的料酒、鹽、五香粉，最后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，把帶魚抓勻之后，進(jìn)行腌制。大概腌制1個(gè)小時(shí)的樣子，既可以更加入味，又可以給帶魚去腥。
3、接下來，到底是需要準(zhǔn)備什么調(diào)料呢？是淀粉還是面粉？大廚教你一招，正確的方法是都需要的，面粉和淀粉準(zhǔn)備1：1的量，然后將其混合均勻，接下來裝進(jìn)一個(gè)袋子里。等帶魚腌制好之后，我們?nèi)コ嘤嗟恼{(diào)料，然后把帶魚放進(jìn)袋子中。
4、這樣上下使勁搖晃幾下之后，帶魚的表面就會(huì)均勻裹上一層薄薄的粉了，接下來就可以下鍋炸。鍋內(nèi)稍微多倒上一點(diǎn)油，然后等油溫升高至6、7成熱的時(shí)候，把帶魚段放進(jìn)去，小火慢煎一會(huì)兒，直至一面定型。
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