炒空心菜總是發(fā)黑又出水？大廚給你支一招 出鍋翠綠又入味
時間：2021-04-20 19:05 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：炒空心菜總是發(fā)黑又出水？大廚給你支一招 出鍋翠綠又入味
最近的天氣可是越來越暖和了，各種各樣的青菜等著我們?nèi)コ阅兀∫恍┏Ｒ姷�、不常見的蔬菜，我們家都喜歡嘗試一番。這段時間的空心菜，可謂是最鮮嫩的，吃一口清脆爽口，超級美味。
在菜市場上看到空心菜，我就喜歡買一把，反正特別便宜，回家稍微一炒，就是美味的一道小青菜，特別受全家人的歡迎。
但是為何很多人炒的空心菜，出水還發(fā)黑呢？一出鍋就是不受歡迎的樣子，端上餐桌家里人也不愿意吃。
其實炒空心菜，出水又發(fā)黑這個問題，不是個例，幾乎每個人都碰到過。那么要想解決這個問題，有一個小技巧需要大家掌握。今天我就來給大家分享，炒空心菜的小竅門，按照這個技巧來做，出鍋后的空心菜，翠綠又入味。
【炒空心菜的方法】
用料：空心菜、大蒜、食用油、鹽、雞精
1、首先我們準(zhǔn)備一把空心菜，先來挑揀一下，看看里面有沒有腐爛、發(fā)黃的葉子，有的話一定擇干凈。
2、接下來把空心菜放入清水中，清洗干凈即可，然后切幾刀，放在一旁備用。再有就是準(zhǔn)備幾瓣大蒜，把大蒜切成蒜末備用。很多人不喜歡吃大蒜，但是我認(rèn)為炒空心菜的時候，大蒜才是靈魂。
3、空心菜準(zhǔn)備好之后，這里有一個很重要的步驟，需要我們?nèi)プ�，這一步就是焯水。鍋內(nèi)加上清水之后，將其燒開，燒開以后往里面加上1勺鹽、1勺油，然后把空心菜放進(jìn)去，焯水片刻。
4、焯水時間一定不要太久哦，控制在10——15秒完全足夠了，要是太久的話很容易導(dǎo)致空心菜變軟，到時候就不好吃了。撈出來之后，把上面多余的水分控干，下面我們就準(zhǔn)備來炒制了。
5、鍋內(nèi)倒油，把蒜末放進(jìn)去爆香，接下來加上空心菜，開始爆炒。炒青菜一定要用大火的，大火翻炒片刻之后，加上鹽、雞精，炒到空心菜變蔫兒之后，就可以立馬盛出來了。
這樣出鍋后的空心菜，看上去是不是一點(diǎn)都不會發(fā)黑呢？而且蒜香味十足，是我的最愛。
注意事項：
要想空心菜不變黑，焯水這一步很關(guān)鍵，而且焯水時間一定要短。焯水時，還需要加上適量的鹽和油，會讓空心菜保持碧綠的顏色。
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