不過呢，炒青菜也有技巧可言，我時(shí)常看到一些人吐槽，自己炒出來的青菜，連自己都沒什么胃口吃，看著就不像樣。為啥這么說，因?yàn)槌闯鰜淼那嗖�，顏色發(fā)黑就算了，竟然還出了一大盤水，確實(shí)沒賣點(diǎn)。
針對(duì)這兩個(gè)問題，其實(shí)解決方法也比較簡(jiǎn)單，粵菜大廚分享2招，學(xué)會(huì)這2個(gè)小技巧之后，炒青菜就變得簡(jiǎn)單了。出鍋后色澤翠綠，看上去特別誘人，吃起來也是十分清爽的，完全不出水。
【炒青菜】
食材：青菜、干辣椒、大蒜、鹽、味精、食用油
1、準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的青菜，把壞了的葉子之類的，全都去掉，然后用清水沖洗干凈，再用鹽水浸泡片刻。
2、能吃辣準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，切成小段，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，把大蒜切成碎末。往鍋?zhàn)永锏顾阉疅_了以后，加入1勺鹽，接著將青菜放進(jìn)去，進(jìn)行焯水，焯水15秒鐘撈出。焯水可以保證青菜，熟得更快，不會(huì)出水，顏色也能保持碧綠，這是第一招。
3、接下來將油鍋燒熱，往里面倒油，把干辣椒、大蒜倒在里面，進(jìn)行翻炒。爆出香味之后，將焯水后的青菜，控干水分，然后倒在鍋?zhàn)永铮_最大火進(jìn)行翻炒。一定要用大火炒青菜，才不會(huì)出水，這是第二招。
4、因?yàn)樘崆办趟�，所以青菜熟得特別快，一會(huì)兒的功夫就變得軟塌塌的了�？煲鲥佒埃覀�?cè)偻锩�，加上一點(diǎn)鹽、味精來調(diào)味，其他調(diào)味品什么都不要放，用鏟子翻炒均勻了之后，就可以關(guān)火啦，盛在盤子里開吃。
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