民間有句俗語(yǔ)：初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)。大年初三，是要吃合子的。

    合子是什么？

    而烙合子的餡料，通常是韭菜雞蛋餡兒，也有用肉餡兒的，但以韭菜雞蛋餡兒為主，畢竟春節(jié)時(shí)已進(jìn)入春天，韭菜正香嫩，春天吃韭也有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。老人們還是更喜歡烙大個(gè)的合子，可著鍋的大小烙上兩三個(gè)，再切塊兒食之，吃著爽快。

    韭菜雞蛋大合子的做法：面粉中加入足量清水和成柔軟的面團(tuán)（500克面粉中要加入350克左右的清水），雞蛋打散炒成小塊兒晾涼，韭菜洗凈頂?shù)肚兴椋�把韭菜與雞蛋混合，放少許熟的花生油拌勻，防止韭菜出湯，再加少許鹽、香油、十三香拌勻，這合子餡兒就準(zhǔn)備好了。然后把面團(tuán)分成大小一致的面劑，兩個(gè)面劑為一組，搟成大小一樣的圓面片，在其中一張面片上鋪好餡料，拿另外一張面皮蓋好，邊緣捏住了，入平底鍋用中小火烙熟。烙餅的時(shí)候要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)使其受熱均勻。

     韭菜雞蛋合子（�。┑淖龇ǎ簻�(zhǔn)備步驟同大合子，包的手法有不同。把面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑，搟開，在面皮一半的面積上鋪平餡料，另外一半面皮折過來(lái)，邊緣捏住，可以再捏個(gè)好看的花邊，入平底鍋小火烙熟即可。