我記得我剛開始烹飪之路的時候，總是會特別疑惑，飯店里那么好吃的菜，究竟是如何做出來的呢？初學做菜的一個月里，不管做什么都不盡人意，燉魚也是腥味很重，和飯店里的差距太大。
不過網上的高手還是多，跟著各個大廚學習了一陣子之后，我的廚藝就漸漸提升了。原來在烹飪各種美食的時候，調料是非常關鍵的，有必須放的，也有一定不可以放的，今天咱們就以燉魚為例，講講看。
魚肉很嫩，味道很鮮，是很多人都喜歡的肉類，夏天吃魚最大的一個好處就是，滋補還不容易長胖。
然而各位要切記，無論燉什么魚，一定不要放2種調料，雖然這兩種看上去很不起眼，但是對魚肉味道的破壞，還是很嚴重的。
【家常燉魚】
用到：魚、蔥姜、大蒜（可不放）、香菜、豆瓣醬、生抽、醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖
步驟一，魚的種類，反正你喜歡吃什么，就買什么即可，處理好了之后，涂抹上料酒，再來點白胡椒粉，再用生姜涂抹一下魚的各個部位，進行腌制。
步驟二，下面把蔥姜、香菜切好，大蒜最后出鍋的時候放，切成蒜末就行，當然了不喜歡吃的話可以不放。這里給大家詳細說明一下，2種調料不能放，分別是什么呢，第一種是八角，第二種是花椒。
步驟三，雖說都是調味的好幫手，但是在燉魚時卻不能用，看似平平無奇，然而味道特別重，不信大家試一試，加上之后味道很奇怪。等魚腌好了之后，起鍋燒油，多倒上點油，中小火開始煎魚。
步驟四，煎魚的油不要倒掉，我們直接把蔥姜放進去炒香，然后加上一勺豆瓣醬不停炒制。下面加上1勺生抽、1勺醋、1勺料酒，再來一勺白糖，炒勻之后添水，添上水之后大火燒開。
步驟五，隨后把煎好的魚放進去，蓋上蓋子中火燉，燉20——30分鐘，要想更爛乎的話，燉半個小時為宜。最后再來一點鹽和雞精調味，大火收一收湯汁，就可以關火盛出來了，湯汁用來拌米飯，真的太香太好吃了！
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