秋天基本上每家每戶都喜歡吃螃蟹，我們家也不例外，從中秋開始吃的螃蟹數(shù)不勝數(shù)。螃蟹要想鮮美，一定要采用蒸制的方式來做，這樣才可以襯托出螃蟹的原汁原味，吃起來更加鮮美。不過對于清蒸螃蟹來說，每個(gè)人有每個(gè)人不同的見解，做法都不相同。
有人喜歡水開后再上鍋蒸，而有些人則喜歡直接冷水開蒸，到底哪一種才是正確的呢？如果用錯(cuò)了方法，蒸出來的螃蟹不僅不鮮美，還會(huì)有股海腥味。今天不妨來跟我學(xué)習(xí)一下，蒸螃蟹的正確操作，保證螃蟹鮮嫩肥美。
蒸螃蟹用冷水還是熱水？很多人做錯(cuò)了，所以螃蟹不鮮美，腥味重。
【蒸螃蟹】
1、我們現(xiàn)在這段時(shí)間去市場上買螃蟹的時(shí)候，建議大家買母蟹，就是挑選肚臍圓圓的那種，更加肥美。到了農(nóng)歷十月份的時(shí)候，就得挑選公蟹了。把螃蟹買回家之后，我們需要把螃蟹仔細(xì)清理干凈，準(zhǔn)備一把小刷子，刷洗得更干凈。
2、為什么很多人蒸出來的螃蟹總是掉腿？這是因?yàn)檎舻臅r(shí)候螃蟹遇熱掙扎，我們加上一步之后，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。用叉子插進(jìn)螃蟹的嘴里，瞬間螃蟹就不動(dòng)了。
3、接下來就可以上鍋開始蒸，蒸的時(shí)候到底用冷水還是熱水？我的答案是溫水，溫水上鍋蒸螃蟹，才不會(huì)出現(xiàn)更大的腥味。鍋中放適量的清水，加熱至開始冒熱氣的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備把螃蟹上鍋蒸了。
4、在上面擺放一些姜片，然后把螃蟹倒過來放上去，注意一定不能殼朝上，而是應(yīng)該肚子朝上，才能防止蟹黃外流。這樣全程開大火，蒸20分鐘左右就好了。
小貼士：
1、蒸螃蟹，用熱水還是涼水？溫水才是最合適的，既不會(huì)讓蟹肉變老，也不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間蒸制而導(dǎo)致鮮味流失。
2、要想螃蟹不流黃，螃蟹的擺放也很關(guān)鍵，倒過來放置就可以避免了。
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