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秋風(fēng)起蟹腳肥!蒸螃蟹用冷水還是熱水要搞清楚 做錯了螃蟹不鮮還腥味重
時間:2020-10-14 16:49   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:秋風(fēng)起蟹腳肥!蒸螃蟹用冷水還是熱水要搞清楚 做錯了螃蟹不鮮還腥味重
 
  秋天是吃螃蟹的 季節(jié),雖然每一天我們都可以吃到螃蟹,但是唯獨秋天的螃蟹最肥美。“秋風(fēng)起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,“秋月團(tuán)臍,十月尖”等等,用來形容螃蟹的句子可真不少。
 
  尤其是到了秋天越冷的時候,也就是螃蟹越肥美的時候,現(xiàn)在這段時間,去市場上專挑母蟹來吃,一定錯不了。
 
蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  秋天基本上每家每戶都喜歡吃螃蟹,我們家也不例外,從中秋開始吃的螃蟹數(shù)不勝數(shù)。螃蟹要想鮮美,一定要采用蒸制的方式來做,這樣才可以襯托出螃蟹的原汁原味,吃起來更加鮮美。不過對于清蒸螃蟹來說,每個人有每個人不同的見解,做法都不相同。

蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  有人喜歡水開后再上鍋蒸,而有些人則喜歡直接冷水開蒸,到底哪一種才是正確的呢?如果用錯了方法,蒸出來的螃蟹不僅不鮮美,還會有股海腥味。今天不妨來跟我學(xué)習(xí)一下,蒸螃蟹的正確操作,保證螃蟹鮮嫩肥美。

  蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重。

蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  【蒸螃蟹】

  1、我們現(xiàn)在這段時間去市場上買螃蟹的時候,建議大家買母蟹,就是挑選肚臍圓圓的那種,更加肥美。到了農(nóng)歷十月份的時候,就得挑選公蟹了。把螃蟹買回家之后,我們需要把螃蟹仔細(xì)清理干凈,準(zhǔn)備一把小刷子,刷洗得更干凈。

蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  2、為什么很多人蒸出來的螃蟹總是掉腿?這是因為蒸的時候螃蟹遇熱掙扎,我們加上一步之后,就不會出現(xiàn)這種情況了。用叉子插進(jìn)螃蟹的嘴里,瞬間螃蟹就不動了。

  3、接下來就可以上鍋開始蒸,蒸的時候到底用冷水還是熱水?我的答案是溫水,溫水上鍋蒸螃蟹,才不會出現(xiàn)更大的腥味。鍋中放適量的清水,加熱至開始冒熱氣的時候,我們就可以準(zhǔn)備把螃蟹上鍋蒸了。

蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  4、在上面擺放一些姜片,然后把螃蟹倒過來放上去,注意一定不能殼朝上,而是應(yīng)該肚子朝上,才能防止蟹黃外流。這樣全程開大火,蒸20分鐘左右就好了。

蒸螃蟹用冷水還是熱水?很多人做錯了,所以螃蟹不鮮美,腥味重

  小貼士:

  1、蒸螃蟹,用熱水還是涼水?溫水才是最合適的,既不會讓蟹肉變老,也不會因為長時間蒸制而導(dǎo)致鮮味流失。

  2、要想螃蟹不流黃,螃蟹的擺放也很關(guān)鍵,倒過來放置就可以避免了。

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