秋天，大閘蟹可算是受盡了歡迎，去年還說大閘蟹的價(jià)格一降再降，已經(jīng)不是很流行了，但是今年再看，價(jià)格依舊很高。我又不愿意吃個(gè)頭太小的，所以每次買的時(shí)候都想買點(diǎn)大的，這可更費(fèi)錢了。
雖說價(jià)格是貴了點(diǎn)，但是味道真不是蓋的，個(gè)頂個(gè)的肥，里面的蟹黃都要流出來了。肉也非常肥美，吃一口香噴噴的，叫人實(shí)在愛不釋手。朋友們喜歡吃螃蟹嗎，不過這里要提醒大家一句，螃蟹雖然好吃，但是寒性也挺大，因此不要一次性吃太多。
蒸螃蟹，卻令不少人犯了難，不綁繩子上鍋蒸，蒸出來之后一看，腿都掉下來了，而且里面的黃都流出來了。這可太心疼了，買回來不就是為了吃蟹黃的嗎？其實(shí)只要牢記3個(gè)竅門，不用綁繩子直接上鍋蒸，也不會(huì)掉腿不會(huì)流黃，鮮嫩又肥美。
【蒸大閘蟹】
配方：大閘蟹、蔥姜、料酒
1、大閘蟹買回家之后，首先我們要做一個(gè)動(dòng)作，我們把叉子或者筷子，插入螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就不會(huì)亂動(dòng)了。
2、這樣我們就可以把螃蟹上面的繩子給解下來了，這樣不僅刷洗的時(shí)候，不會(huì)傷到手，而且蒸的時(shí)候，也不會(huì)因?yàn)轶π穪y動(dòng)，而發(fā)生掉腿的現(xiàn)象。大閘蟹處理好之后，我們將其刷洗干凈，然后放在一旁備用。
3、接下來我們準(zhǔn)備一鍋水，再往里面加上蔥姜，再來適量的料酒。接下來把蒸籠放上去，然后平鋪上姜片，接著來放大閘蟹。現(xiàn)在要跟大家說的是，大閘蟹的擺放也是有講究的，我們應(yīng)該把大閘蟹蟹殼朝下、肚子朝上放置，才可以保證不流黃。
4、下面蓋上鍋蓋，就準(zhǔn)備蒸大閘蟹了，注意蒸大閘蟹，一定是要冷水直接蒸的，這樣蒸出來肉質(zhì)不柴，更加鮮美香嫩。全程保持大火，蒸15分鐘的樣子，然后關(guān)火把大閘蟹盛出來，放涼至不燙手后開吃即可。
小技巧：
蒸大閘蟹，不用在身上綁繩子，也不會(huì)掉腿、流黃，要想做到如此，我們就得掌握3個(gè)技巧。第一個(gè)，螃蟹需要用叉子或筷子處理一下，第二個(gè)應(yīng)該按照肚子朝上這樣正確的方法擺放螃蟹，第三個(gè)螃蟹一定要用冷水蒸，全程大火蒸，才能保證肉質(zhì)更加鮮美。
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