臘八節(jié)，說(shuō)起來(lái)還早，但是我們家的臘八蒜，已經(jīng)腌起來(lái)了，畢竟現(xiàn)在條件好了，并不是只有過(guò)節(jié)，才能吃相應(yīng)的美食。
冬天在北方，吃餃子配臘八蒜，這是好多人的習(xí)慣，我們家也不例外。
比起生蒜，臘八蒜的口感更香更入味，而且沒(méi)有那么辣，顏色碧綠，看上去真的很神奇，原來(lái)白白的蒜瓣，不放色素不放亂七八糟的，竟然能變成綠色的。之前我南方的朋友，看到這個(gè)還不敢吃，生怕是壞了的。
天冷了之后，臘八蒜就可以腌起來(lái)了，很多人腌制時(shí)，只知道直接倒上醋來(lái)腌制，但是這樣的話，腌制很久都不變綠。要想快速變綠，不辣不燒心的話，就得牢記3個(gè)技巧，馬上來(lái)給大家分享。
【腌臘八蒜】
用到：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜，我們 紫皮大蒜，這樣的腌制出來(lái)更好吃，將大蒜表面的皮剝掉，如果直接這樣腌制的話，短時(shí)間內(nèi)很難腌制到變綠。
2、因此我們要掌握技巧的，下面需要把大蒜的底部，切掉薄薄的一層，這樣再來(lái)腌制的話，就很容易腌入味了，這是第一個(gè)技巧。準(zhǔn)備一個(gè)罐子，一定要保證無(wú)水無(wú)油，沒(méi)有污染物，然后將大蒜倒進(jìn)去。
3、之后，往里面加上適量的白糖，我用了400g的大蒜，就放了20g的白糖。之后再往里面倒醋，醋不要用白醋、陳醋，白醋容易酸味重，陳醋容易顏色發(fā)黑，不好看，就要用米醋，做出來(lái)口味好、顏色好，這是第二個(gè)技巧。
4、往罐子里倒入米醋，米醋的量一定要沒(méi)過(guò)大蒜才行，之后就可以把罐子密封起來(lái)了，下面準(zhǔn)備來(lái)腌制。腌制的時(shí)候，白天放到陽(yáng)臺(tái)上，讓太陽(yáng)曬著，晚上就放到冰箱里，這樣來(lái)腌制，變綠的速度更快，7天的時(shí)間就變綠了，這是第三個(gè)技巧。
等綠了之后，就可以撈出來(lái)吃啦，撈的時(shí)候記得用干凈的筷子，這樣才不容易受到污染。撈出來(lái)以后，繼續(xù)把蓋子密封，隨吃隨取，和餃子真的是絕配。沒(méi)胃口的時(shí)候，也可以來(lái)上幾瓣，開(kāi)胃效果是一絕。
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