小雪之后，大雪之前，已經(jīng)有不少人開始灌香腸了，這可是北方人，每年過年之前，必備的年貨之一。出門趕集，能看到不少店鋪，都有代加工的業(yè)務(wù)，不過我不放心外面的，還是自己在家做靠譜。
灌香腸，在不少人看來，方法特別簡單，沒什么可說的。但其實越說沒難度的，越是沒有做過的，大家說是不是？只有親自動手做過，才會懂得，原來灌香腸需要掌握的技巧，還挺多的！
比如說，灌香腸，10斤肉放多少鹽合適？買回來的肉，是不是真的不能洗？灌香腸，做的過程中需要牢記5大技巧，這樣做出來鮮香又入味，好吃極了，耐放不發(fā)霉，吃到過完年沒問題。
【灌香腸】
所用材料：腸衣適量、豬肉10斤、食鹽125g、高度白酒150g、雞精10g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒粉30g
具體步驟：
第一步，首先是豬肉的選擇，純瘦肉做出來會特別硬，五花肉做出來的話，又比較肥膩，因此選擇前腿肉是 選擇，吃著更嫩。肉的選擇，選擇前腿肉，是第一個技巧。
第二步，買來的豬肉，到底要不要洗？一般去外面加工，都是不洗的，一方面是害怕壞，另一方面為了節(jié)省時間，但是自己在家做，怎么能不洗呢，那么臟怎么吃得下去？只不過在清洗的時候，一定要用涼開水，并且洗完之后務(wù)必晾干表面的水分，這是第二個技巧。
第三步，接下來將豬肉，放入絞肉機中，絞成肉餡后備用。下面往肉餡內(nèi)加調(diào)料，10斤豬肉放多少鹽合適呢，給大家分享一個不咸不淡，還不容易壞的比例，10斤肉放125g食鹽，最合適，這是第三個技巧。
第四步，把鹽、雞精、五香粉、花椒粉、辣椒粉倒入肉餡內(nèi)，不能吃辣也可以不放辣椒粉。除此之外，還需要往肉餡內(nèi)，倒入適量的高度白酒，充分攪拌均勻，肉餡就做好了。放高度白酒，做出來的香腸更不容易變質(zhì)，這是第四個技巧。
第五步，腸衣洗凈之后，一直放到水里泡著，等用的時候取出來，套在灌香腸的機器上，下面往里面塞肉，不需要特別滿，不然晾曬的過程中容易爆裂。9分滿就行，把腸衣打結(jié)，這時候的香腸不是很長嗎，我們可以用繩子，將其系成一段一段的。
第六步，做好的香腸，需要拿到外面去晾曬，先放到太陽下，晾曬3天，然后拿到陰涼處，不接觸太陽的地方，再晾上10天左右，直至完全干透為止，就可以吃了。先太陽曬，再陰干，口感會更好，這是第五個技巧。
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