灌香腸，很多人表示，這還不簡單，把肉餡準備好，直接灌在腸衣里，晾曬一下就能吃了。不過也有許多人，做出來的香腸，非常容易壞，往往吃不到過年，就已經(jīng)變質(zhì)、有酸味的。

　　也有人做出來的，香味不夠濃郁，一點也不入味，實際上灌香腸，可是有技巧的，放鹽比例很關(guān)鍵，用料也是很重要的。

　　【灌香腸】

　　2、處理好的豬肉，將其倒在一個干凈的，無水無油的盆里，接下來不要直接來調(diào)味，我們需要往肉餡里，倒入50ml的高度白酒，充分攪拌均勻，保證每一塊豬肉上，都裹滿了白酒才行。放入白酒，可以防止香腸變質(zhì)，還可以讓肉餡變得更香，這是第一招。

　　3、接下來準備做調(diào)料，先來跟大家說一下，放鹽的比例，我們這里用了10斤豬肉，我就放了120g食鹽，也就是2.4兩鹽。放鹽的多少，是根據(jù)當?shù)氐臍鉁貋頉Q定的，一般在2—2.5兩，氣溫高于10度，就放2.5兩，氣溫低于10度，就少放一點，這是第二招。

　　4、把鹽準備好之后，再往里面加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒面，不能吃辣的可以不放辣椒面，但是我個人覺得，稍微放一點可以提味，把調(diào)料充分攪拌均勻后，倒入肉餡內(nèi)，戴上手套充分拌勻。

　　5、準備一個灌香腸的機器，或者準備一個飲料瓶，把上面的口子剪下來，剛好可以把腸衣套上去。接下來開始往里面塞肉，把腸衣灌到9分滿的時候，就可以系起來了，再用繩子分成一段一段的，上面扎幾個小洞，放到外面晾曬，10幾天的時間就晾干了，可以吃啦。