牛肉，適合春天吃，尤其是有小朋友的家庭，一周多吃幾次牛肉，對增強體質(zhì)、長高個，都有非常好的幫助。大人們常吃，也更有勁，畢竟其中蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等，含量都很高。
牛肉的口感，比豬肉要強得多，總之我很喜歡吃，隔三岔五就要買一次。大家做牛肉，都喜歡什么做法，可以給我推薦幾種嗎？我平時除了燉，就是炒，雖然味道很不錯，但是想換換新花樣了！
不過說起炒牛肉，可以說是得心應手了，炒牛肉，你還在直接下鍋嗎？大錯特錯！在牛肉下鍋之前，腌制這一步相當重要，但是各位要記住，切記不要放鹽腌，接下來給大家分享腌制技巧，出鍋后的牛肉，又嫩又滑，超級入味！
【炒牛肉】
食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、鹽、雞精、淀粉、雞蛋、生抽、老抽、料酒、植物油
1、其他配料先放一放，先把牛肉處理好，牛肉放入水中，清洗干凈后，把它切成薄片，盛在碗里。
2、腌制牛肉不要放鹽，下面教大家腌制技巧，放上1大勺淀粉、1個蛋清，1勺生抽、1勺料酒，抓拌均勻之后，再來1勺食用油，抓勻后進行腌制，腌制上15分鐘左右。趁著腌制牛肉的功夫，將泡椒、姜蒜、小米辣切好。..
3、芹菜葉子摘掉，放到水里洗干凈之后，切成小段備用。鍋中倒油，燒熱之后放上牛肉，滑炒到7、8成熟的時候，盛出來。鍋子里的油，如果太多的話，倒上一點出來，然后倒入泡椒、姜蒜、小米辣，炒香。
4、然后加上芹菜段，進行翻炒，把芹菜炒到斷生之后，再將牛肉倒進鍋里，炒勻以后來調(diào)味，調(diào)味放鹽、雞精、生抽、老抽就行，其他的不需要，翻炒均勻之后，就可以關火裝盤了。
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