冬天的氣息越來越濃了，還有一個星期左右，就要到立冬了。每年的這個時候，就會有一大批人腌臘肉、腌臘魚、灌香腸等等，趁著天氣比較冷，不容易壞，放在外面晾曬好，然后就可以留著慢慢吃了，能吃一整個冬天。
我們家不太喜歡吃臘味，臘魚、臘肉之類的不太感興趣，我之前做過一次放了大半年都沒吃完，今年就不想做了。但是說到香腸，可是我們?nèi)胰说淖類郏瓤梢哉粢徽舫�，還可以搭配其他蔬菜炒著吃，真是美味。
說到灌香腸了，不少人總是吐槽，怎么自己做出來那么容易壞，香味也不怎么濃郁。灌香腸的時候，豬肉還用得著清洗嗎，是不是洗完之后就容易變質呢？其實并不然，今天教你詳細做法，牢記3個訣竅，鮮香又入味，還不容易發(fā)臭。
【灌香腸】
配方：豬肉10斤、辣椒面適量、鹽120g、五香粉適量、花椒粉適量、雞精30g、生抽150g、高度白酒50g、腸衣
1、首先我們把腸衣準備好，10斤肉差不多用10米的腸衣就可以，放在水里清洗干凈之后，浸泡一會兒。
2、接著我們再來處理豬肉，豬肉最好是選擇后腿肉，肥瘦相間的更好吃。那么豬肉，到底需要清洗嗎，這一點很多人都搞不懂。其實是需要清洗的，因為不洗的話太臟了，根本難以下咽。
3、但是要用什么水來清洗呢，千萬不要用生水，否則特別容易滋生細菌，我們可以用涼開水來清洗，洗干凈之后把上面的水分完全晾干，然后再將其切成小塊。
4、接下來，我們把辣椒面、鹽、花椒粉、雞精、五香粉、生抽都放在一個容器內(nèi)，將其攪拌均勻。
5、接下來，先不要放肉，而是需要再往調料里面，倒上適量的高度白酒，繼續(xù)將其拌勻。放高度白酒的目的，是為了讓灌出來的香腸，更不容易發(fā)臭、變質，還可以起到一定的增香效果。
6、下面我們把豬肉放在調料中，戴上手套不停抓拌，直至徹底抓拌均勻。接著我們準備好專門做灌香腸的工具，這東西很便宜的，大家可以從網(wǎng)上買。把腸衣套在上面，然后往里面灌入豬肉。
7、但是不要完全灌滿，大概9分滿就可以了，再多的話很容易把腸衣?lián)纹屏�。灌好之后，把香腸封口，然后用繩子分成數(shù)小段，在每一段上面，都用牙簽戳幾個洞，一定要戳洞哦，不然也是容易破裂的。
8、最后我們就可以來晾曬了，但是各位要知道，一定要在太陽曬不到的地方來晾曬，香腸是需要陰干的，大概靜置5天的樣子，就可以了。
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