今天，就讓我們用豬肉，來(lái)做個(gè)肉餡包子吧，最近確實(shí)饞包子了，“貼秋膘”吃它，老少皆宜。蒸包子，餡料的調(diào)配比較簡(jiǎn)單，就算是第一次做，我也能教會(huì)你，但就是發(fā)面方法，和蒸包子的過(guò)程，比較難掌握。

　　有人蒸出來(lái)的包子，顏色黃乎乎的，而且一點(diǎn)都不蓬松，有人蒸出來(lái)的包子，開蓋之后眼睜睜地看著它回縮了。實(shí)際上蒸包子，需要你掌握3個(gè)訣竅，這樣包子才能又白又松軟，還不塌陷。

　　【家常蒸包子】

　　第二步，蔥姜末剁好，倒在肉餡里，緊接著加入一個(gè)雞蛋、適量的鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油，用筷子把肉餡充分?jǐn)嚢�，讓調(diào)料充分融合。起鍋燒油，加上蔥姜、花椒炸香，過(guò)濾一下剩下的熱油，涼透后倒在肉餡中，攪拌均勻，肉餡就做好了。

　　第三步，接著我來(lái)講一下，和面發(fā)面和蒸包子的一些注意事項(xiàng)，其中有3個(gè)技巧，我會(huì)一一給大家列舉。500g面粉中加上5g白糖，攪拌均勻，5g酵母粉中加上260ml溫水，攪拌均勻，倒在面粉里，攪拌。

　　第四步，攪拌好之后揉成面團(tuán)，下面開始發(fā)面，發(fā)面的具體時(shí)間，需要根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)決定，熱的時(shí)候時(shí)間短，冬天就會(huì)長(zhǎng)一些。但是不管溫度多少，發(fā)面都要達(dá)到這樣的水平，才可以——撕開面團(tuán)一看，里面有蜂窩，可以“拉絲”即可，這是第一個(gè)訣竅。

　　第五步，下面把面團(tuán)拿出來(lái)揉一下，分成數(shù)個(gè)劑子，來(lái)包包子，這一步不重點(diǎn)說(shuō)了哈，包起來(lái)的包子，不能直接上鍋，而是要蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵。醒發(fā)到什么程度呢，這個(gè)程度即可——體積變成之前的1.5到2倍時(shí)即可，這是第二個(gè)訣竅。

　　第六步，往鍋里添上清水，把包子放進(jìn)去，接下來(lái)就可以蒸了，蒸多久呢？大火先把水燒開了，再轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，差不多就熟了，關(guān)火。關(guān)火之后一定不能掀鍋蓋，要燜上一會(huì)兒，差不多5分鐘之后再開蓋，就不會(huì)回縮了，這是第三個(gè)訣竅。