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自釀米酒最忌糯米蒸熟就撒酒曲!大廚教你一招 出酒量多香味濃
時(shí)間:2022-06-20 22:45   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:自釀米酒最忌糯米蒸熟就撒酒曲!大廚教你一招 出酒量多香味濃

  夏天了,可自釀米酒最忌糯米蒸熟就撒酒曲!大廚教你一招 出酒量多香味濃能很多人喜歡喝冷飲,冰奶茶、冰飲料、冰咖啡等等,成了好多人的最愛。但是我平時(shí),基本都不怎么碰的,畢竟太涼的東西,對(duì)女人來說終歸是不好的。但是夏天,也不能喝熱水,米酒就成了在我看來,很不錯(cuò)的飲品。

自釀米酒,最忌糯米蒸熟就撒酒曲,大廚教你一招,出酒量多香味濃

  雖說是酒,但是度數(shù)不高,而且是糯米釀造而成的,適當(dāng)?shù)睾纫稽c(diǎn)很不錯(cuò),不過量就行。常喝還有著美容養(yǎng)顏、助消化吸收、有助于睡眠等功效。里面加上一點(diǎn)小湯圓、雞蛋等等,做成的小甜品味道也不錯(cuò),誰吃誰喜歡。

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  說到米酒呢,大家也不用去外面買,在家就可以做的,很多人都在家自釀過米酒吧!至于成不成功,我倒是不確定了,很多人做出來出酒量少,味道也不夠濃郁,這是什么原因呢?原來在做米酒時(shí),最忌糯米蒸熟以后,直接撒入酒曲,下面大廚教你1招。

自釀米酒,最忌糯米蒸熟就撒酒曲,大廚教你一招,出酒量多香味濃

  【自釀米酒】

  配方:糯米500g、甜酒曲4g

  1、把糯米清洗干凈,放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)以上,我一般會(huì)浸泡1個(gè)晚上的時(shí)間,現(xiàn)在是夏天了,一定要放在冰箱冷藏浸泡,不然容易酸了。

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  2、第二天拿出來,把水分控干之后,放在蒸籠上,然后開火開始蒸,大火蒸15——20分鐘即可,關(guān)火后最好燜一下。燜好之后把糯米取出來,放在一個(gè)干凈的、無水無油的盆里,最好將其分散攤開,靜置冷卻。

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  3、糯米一定要晾涼至36度左右的時(shí)候,才可以拿來做米酒哦,不然溫度太高的話,會(huì)把酒曲的活性殺滅,出酒量自然沒有那么高了,味道也不會(huì)很香濃。趁著晾涼的這功夫,我們拿一個(gè)小碗,把酒曲倒進(jìn)去,再來一碗涼白開,將其攪拌均勻。

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  4、等糯米晾涼之后,就可以把攪拌好的酒曲倒進(jìn)去了,倒進(jìn)去之后戴上一次性手套,將其充分?jǐn)嚢,直至酒曲水徹底融入進(jìn)去。下面把糯米飯壓平,在最中間戳一個(gè)小洞,然后蓋上一層保鮮膜,用被子包裹起來,開始發(fā)酵。

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  5、現(xiàn)在天氣熱了,一般24小時(shí)之后,出酒量已經(jīng)非常多了,如果比較冷的話,差不多要等2——3天的時(shí)間,看到小洞里滿滿的都是酒的時(shí)候,就說明發(fā)酵好了,取出來開喝吧!

自釀米酒,最忌糯米蒸熟就撒酒曲,大廚教你一招,出酒量多香味濃
 
  小貼士:
 
  糯米蒸熟之后,一定不要直接倒入酒曲,而是要等到糯米晾涼至36度的時(shí)候,才可以,這樣酒曲的活性會(huì)更高,出酒量更多,酒香味濃郁。

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