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煎魚最忌直接下鍋!牢記大廚分享的3個(gè)技巧 魚肉不散不粘鍋,太香了
時(shí)間:2022-05-22 19:15   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:煎魚最忌直接下鍋!牢記大廚分享的3個(gè)技巧 魚肉不散不粘鍋,太香了

  昨天分享了燉魚湯的方法,里面就有煎魚這一步,那么又有朋友有問題了,我煎魚的時(shí)候,怎么總是粘鍋呢,煎出來都是碎的,一點(diǎn)也不完整。本來好好的一個(gè)魚,讓自己弄得沒賣相了,搞得心情很煩躁。

  其實(shí)煎魚,看似簡單的操作,里面也是有技巧的,并非直接把魚放到油鍋里煎。很多人把魚洗干凈之后,就直接下鍋了,一進(jìn)去魚皮就粘在鍋底,怎么鏟也鏟不動(dòng)。各位要切記,煎魚最忌直接下鍋,掌握技巧很關(guān)鍵。

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  煎魚,大廚分享3個(gè)技巧,都是很簡單的一些竅門,用上之后效果卻非常好。接下來我就給大家分享,按照以下方法煎出來的魚,魚肉不散不粘鍋,出鍋之后色香味俱全,直接吃就香噴噴的,再用紅燒、糖醋等方法做一遍,味道更好。

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  【煎魚】

  配方:魚肉、料酒、蔥姜、食鹽、白胡椒粉、食用油

  1、把魚的內(nèi)臟挖出來,再把魚鱗刮掉,魚鰓、魚腥線等,不能吃的部分,只要能處理的,都要處理干凈。

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  2、下面把魚清洗一下,在表面均勻涂抹一層白胡椒粉、食鹽、料酒,再切一些蔥姜,放在魚肚子里,然后進(jìn)行腌制,腌制20分鐘。這樣腌一下,魚肉會(huì)更入味,而且還有很好的去腥效果。

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  3、腌制好的魚,好多人是不是準(zhǔn)備直接這樣下鍋?然而是不對(duì)的,現(xiàn)在魚的身上,出現(xiàn)了大量的水分,這樣下油鍋的話,就很容易濺油,魚皮也很容易粘在鍋?zhàn)由。我們?yīng)該用廚房紙,把魚表面的水分擦干,就避免了這個(gè)情況。

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  4、先把鍋?zhàn)訜裏,不要著急倒油,而是需要?zhǔn)備一塊厚厚的姜片,沿著燒熱的鍋?zhàn)拥乃闹,擦拭一遍,保證底部充分擦拭到。隨后再往里面倒油,油熱之后還得往里面來上一小把食鹽,接著就可以把魚下進(jìn)去了。

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  5、魚下進(jìn)去之后,我們開小火慢慢煎,煎到兩面金黃,微微有點(diǎn)焦之后,就可以盛出來啦,看一下是不是很完整,一點(diǎn)都沒有破損?

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  小妙招:

  煎魚,3個(gè)技巧要牢記,第一個(gè)是魚肉腌制好,必須要擦干凈表面的水分,第二個(gè)是倒油之前,記得先用生姜擦拭一下鍋底和四周,第三個(gè)是先往油鍋中倒上一勺食鹽,再放入魚肉煎,這些技巧都可以避免破皮、粘鍋。

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