干炸丸子，別放面粉和淀粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回軟 干炸丸子，別放面粉和淀粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回軟

　　任何炸的東西，我都拒絕不了，炸出來油香四溢，咬一口酥脆無比，雖然知道不太健康，但是還是忍不住。炸丸子，各位都吃過吧，一般過年的時(shí)候都會炸，但在我們家，可不止過年能吃到，平時(shí)饞了也會做。

　　干炸丸子，炸出來一口一個(gè)，嚼起來又香又酥脆，越嚼越香，怎么都吃不夠。尤其是趁熱吃，那味道簡直絕了，就算是涼了也不會回軟或者變硬，依舊是美味的，拿來炒菜、做湯，味道也極好。

　　炸各種東西的時(shí)候，人們總是習(xí)慣放面粉或者淀粉，或者是兩種一起放，認(rèn)為這是必需品，然而并非如此。做干炸丸子時(shí)，就別放面粉淀粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它倆，炸出來的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回軟。

　　【干炸丸子】

　　配料表：豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽、黃豆醬、饅頭、小蘇打

　　1、把豬肉清洗干凈，剁成肉餡或者絞成肉餡，放在一個(gè)小盆里。下面再切一些蔥姜末，放到肉餡中，接下來準(zhǔn)備調(diào)餡兒。

　　2、要想肉餡不腥的話，花椒水是必需品，往肉餡中分三次倒入花椒水，每一次都充分?jǐn)嚢�，最后一次要攪打上勁。這樣攪拌均勻了之后，我們再往其中倒上適量的鹽、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽，最后還可以來一點(diǎn)黃豆醬。

　　3、這些調(diào)料全部加進(jìn)去以后，再用筷子充分?jǐn)嚢�，緊接著無需放淀粉、面粉，我們要多放2種東西。也就是配料表中的饅頭、小蘇打，把饅頭揉搓成碎末，加入到肉餡內(nèi)，這樣炸出來才會更酥脆，加上一小勺小蘇打，起到蓬松的效果。

　　4、徹底攪拌均勻之后，我們把肉餡放到案板上，摔打幾下，這樣更有彈性。下面往鍋內(nèi)倒油，油燒熱之后，我們把肉餡擠成一個(gè)個(gè)的小丸子，放入油鍋中炸。中小火炸到顏色微微變深，就可以撈出來了。

　　5、緊接著把鍋內(nèi)的油再次燒熱，燒熱到8成熱的樣子，把所有的丸子全部倒進(jìn)去，繼續(xù)再炸一次，這次炸到顏色金黃，差不多焦黃以后，再盛出來控干油分，就可以吃啦。

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