夏天了，我感覺特別想吃點(diǎn)油炸的東西，外面的炸串什么的，雖說很饞，但是也不敢多吃，對腸胃不好，不好消化，而且材料本身也不健康。自己在家操作，更衛(wèi)生一些，炸丸子、炸藕盒、炸茄盒等等，都可以來點(diǎn)。
今天，我要來說的是炸丸子，酥酥脆脆的炸丸子，簡直是我的最愛，一口下去外酥里嫩，越嚼越過癮。
炸丸子，我們家用的方法，一直是往肉餡里加面粉，但是這樣炸出來，就是不酥脆。
后來我才明白，不管是用面粉還是用淀粉，都炸不出飯店或者小吃攤上，那種酥脆焦香的口感。要想得到這種口感，不妨試試往餡料里，多加這2樣，不管是素丸子還是肉丸子，涼了依舊好吃，不回軟也不發(fā)硬。
【炸丸子】
食材：豬肉、蓮藕、蔥姜、花椒水、鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、蠔油、香油、饅頭、小蘇打
1、豬肉切成小塊，放在機(jī)器中打成泥狀，盛出來倒在碗里，然后將花椒水倒進(jìn)去，充分?jǐn)嚧蛑辽蟿拧?/p>
2、里面可以加上點(diǎn)馬蹄、蓮藕之類的，這樣吃起來更香，將其清洗干凈，切碎后倒在肉餡里，蔥姜也切碎倒進(jìn)去。下面來調(diào)味，放入適量的鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、蠔油、香油，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、接下來，就要用到我們的，最重要的2味料了，一種是饅頭，一種是小蘇打。饅頭要搓碎之后，再倒入肉餡里，小蘇打準(zhǔn)備2g，直接倒在里面就行，然后充分?jǐn)嚧蚝螅涂梢粤恕?/p>
4、下面分別說一下，這兩種東西的用途，饅頭搓碎后，再放入餡料里，炸出來會非常酥脆、焦香，小蘇打的作用主要是讓其更加蓬松。下面起油鍋，燒熱到7成熱的時候，就可以將肉餡團(tuán)成丸子，下到油鍋里面炸了。
5、最好開小火炸，因為肉餡里面不容易熟，炸至表皮變色，撈出來控油。將鍋?zhàn)永锏挠蜏厣�，燒熱到冒煙之后，再把炸好的丸子，全部倒在里面，�?fù)炸一次，這次炸到金黃，外皮酥脆，就可以出鍋了。
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