家常做法中，做得最多的就是燉豬蹄了，燉出來(lái)特別爛糊，軟糯脫骨的狀態(tài)惹人愛(ài)。吃一口肥而不膩，鮮香無(wú)比，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。

　　其實(shí)這是不對(duì)的，甚至可以說(shuō)是大錯(cuò)特錯(cuò)，燉豬蹄亂加大料，口感反而很難吃。燉豬蹄時(shí)，要謹(jǐn)記“2放2不放”，記住這些竅門(mén)之后，燉出來(lái)香味撲鼻，吃起來(lái)肥而不膩，軟糯脫骨，連孩子都喜歡得很。

　　【燉豬蹄】

　　2、買(mǎi)回來(lái)之后的豬蹄，如果有時(shí)間的話，我們最好放在水中浸泡1個(gè)小時(shí)，這樣燉出來(lái)會(huì)更爛，也沒(méi)什么腥味。如果實(shí)在著急的話，也可以忽略這一步，豬蹄洗凈之后，放入冷水鍋中，加上料酒焯燙至發(fā)白，隨后撈出沖洗干凈。

　　3、緊接著把蔥姜蒜切好，起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，然后加上一小把冰糖，小火開(kāi)始翻炒，炒出糖色。接下來(lái)把豬蹄倒進(jìn)去，然后翻炒上色，緊接著加上適量的生抽、老抽、白醋，翻炒均勻。

　　4、把花生倒進(jìn)去，再倒上足夠量的開(kāi)水，這個(gè)時(shí)候再來(lái)幾片陳皮，蓋上蓋子開(kāi)始燉。大火燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火接著燉，再繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)的樣子。到時(shí)間之后，我們加上適量的鹽，最后開(kāi)大火收汁，就可以了。

 

　　2不放指的是不放花椒、不提前放鹽，花椒味道很重，會(huì)影響豬蹄的口感，提前放鹽的話，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，所以說(shuō)鹽應(yīng)該最后快要出鍋時(shí)再來(lái)放。