餃子在北方很常見，我們都喜歡吃餃子，雖然前兩天過年，已經(jīng)吃了無數(shù)頓餃子了，但是只隔了幾天，現(xiàn)在又饞了。過年吃了各種肉餡，正好今天有空，準備自己在家包一頓韭菜餡的，解解饞。
韭菜餡餃子，我一般不跟肉混到一起，做一頓素三鮮的餃子，別提有多香了，就連小孩子都可以吃上一盤。
鮮美無比的韭菜，鮮香的蝦皮，嫩滑的雞蛋，還可以加上一點爽脆的木耳，用調(diào)料簡單調(diào)制一下，味道香噴噴的。
然而包韭菜餡餃子，在做餡兒的時候，遇到的一個問題，會讓非常多的人困擾，也就是韭菜大量出水。這可不是一件小事，它會導致煮出來的餃子太多湯，影響口感。其實在做韭菜餡時，只需要多加1步，就可以輕松解決。
【具體方法】
準備食材：食鹽、白胡椒粉、蠔油、花椒油、木耳、雞蛋、蝦皮、韭菜、香油
1、先來幾朵干木耳，放在水中浸泡，直至泡發(fā)變大為止。泡發(fā)好的木耳，仔細清洗一下，邊邊角角都不要放過，然后切成碎末。
2、下面再來炒雞蛋，雞蛋打散之后，起鍋燒油，燒熱后倒入雞蛋液，開始不停翻炒，炒好之后要弄得碎一點，然后盛出來，放涼后待用。蝦皮可以多放一點，可以提升口感，稍微清洗一下，瀝干水分。
3、最后拿一把韭菜，韭菜一定要買新鮮的，將其清洗干凈后切碎。這時候，各位別著急去拌餡，韭菜遇到食鹽，就會出現(xiàn)出水的情況。因此在調(diào)餡兒之前，我們要多做1步，也就是往韭菜中倒入適量的香油，將其拌勻。
4、這樣處理好的韭菜，遇到鹽分也不怕了，因為表面都裹上了一層油分，阻擋了食鹽的入侵。最后我們準備一個小盆，把韭菜、木耳、雞蛋和蝦皮都倒在里面，接著按照個人口味放入食鹽、胡椒粉、蠔油、花椒油，我們的韭菜餡就做好啦。
這里只給大家介紹了調(diào)餡兒的方法，包餃子、煮餃子就不過多介紹了，大家肯定都會的。在做韭菜餡餃子的時候，切忌直接來調(diào)餡兒，要想韭菜不出水，記得多加1步，這一步就是往切好的韭菜中，倒入適量的香油，攪拌均勻。
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