大家喜歡吃什么餡的餃子？身為北方人，我這吃了20多年的餃子了，幾乎什么餡料都吃過，鲅魚餡、西紅柿餡等奇葩的餡料，韭菜餡、白菜餡等常見的餡料，都品嘗過無(wú)數(shù)次，吃來(lái)吃去還是覺得，韭菜三鮮餡最好吃。
韭菜里放上肉，我就不太喜歡了，韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳，如果再來(lái)點(diǎn)粉絲，那就更贊了！趁著剛剛初夏，如果喜歡吃韭菜的話，得趕緊了，不然過段時(shí)間，韭菜的味道真的“變臭”了！
包韭菜餃子，雖然是我的最愛，但是也經(jīng)常出問題，大家在包餃子時(shí)，有沒有韭菜出水的現(xiàn)象？要想包出來(lái)好吃、鮮味足、不出水，還是得掌握技巧的，“多做1步，不放3樣”，切記這幾個(gè)要求。
【包韭菜餃子】
食材：韭菜、蝦皮、粉絲、雞蛋、木耳、鹽、雞精、香油、蠔油
1、韭菜記得最后處理，先把其他的配料處理一下，比如說粉絲要用開水泡軟，木耳要用溫水泡發(fā)，雞蛋要倒在油鍋中炒熟、炒散，然后盛出來(lái)晾涼。
2、處理好以后，我們準(zhǔn)備一個(gè)大盆，把切碎的粉絲、木耳、晾涼的雞蛋，以及一把蝦皮倒進(jìn)去備用。接下來(lái)準(zhǔn)備處理韭菜，韭菜根部摘一下，然后放入水中沖洗干凈，把多余的水分控干。
3、然后將其切碎，這樣切碎之后，如果直接來(lái)調(diào)味的話，它遇到鹽分，就特別容易出水，并且是肯定會(huì)出水。因此就要學(xué)會(huì)1個(gè)小技巧了，往韭菜中倒入香油，用筷子拌勻，這樣在表面形成保護(hù)膜，就不會(huì)受到鹽分的“侵襲”，自然不會(huì)出水了，這就是“多做1步”。
4、處理好的韭菜，將其倒入剛才的大盆里，和其他配料混合起來(lái)，然后進(jìn)行調(diào)味，放入一定量的鹽、雞精，再來(lái)點(diǎn)蠔油，別的東西就都不需要放了，用筷子充分?jǐn)嚢�，混合均勻了以后，餡料就做好啦。
5、那么這里說的“不放3樣”，指的是什么呢，分別是料酒、生抽、十三香，加上之后容易破壞鮮味，顏色也變黑了。最后拿餃子皮，往里面塞上餡料，包起來(lái)下鍋煮熟，就可以開吃啦。
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