魚肉是生活中少不了的美食，馬上要過年了，當然更是必不可少，把魚肉端上餐桌，看起來賣相就不錯，是年夜飯上、招待客人最有面子的食物之一。我準備年夜飯前兩天，去買上幾條新鮮的魚，過年換著做法吃。
過年把魚端上餐桌，寓意年年有余，大家想好過年做魚，用什么烹飪方法了嗎？紅燒、清蒸、燉魚湯，還是糖醋？
不管是哪種做法，在烹飪之前，都必須要多做1步，這一步就是煎魚，煎一下再來烹飪，味道更香賣相更佳。
不過說到煎魚，卻讓不少人頭疼了，怎么自己煎出來的魚，魚肉全都粘到鍋子上了？拿起來一點也不完整，看上去賣相太差勁了！很多人為了防止破皮粘鍋，就喜歡往魚身上拍粉，或者往鍋子里撒鹽，其實這都不對，要想完整不粘鍋，今天我來教你2招。
【煎魚】
配方：魚肉、生姜、清水、食用油
1、準備一條魚，把魚徹底清理一下，魚鱗、魚內(nèi)臟、魚鰓、魚肚子里面的黑膜等等，都處理一遍，隨后再用清水多沖洗幾遍。
2、清洗好的魚肉，我們在它的身上打一些花刀，這樣可以更入味，并且煎的時候更容易煎透。隨后，一定要用廚房紙，把魚身上的水分給徹底擦干，這樣就可以避免魚肉下鍋之后，粘鍋的現(xiàn)象發(fā)生。
3、隨即我們準備好鍋子，開火將其燒熱，鍋子燒熱后先不要倒油，這一點切記哦。我們準備一片厚厚的生姜片，拿著它來擦拭一下燒熱的鍋子，只要是魚能夠觸碰到的地方，都應(yīng)該均勻擦拭一遍。
4、擦好之后，再往鍋里面倒油，油倒進去燒熱以后，就可以把魚肉下進去啦。魚剛進去不能隨意翻動，因為還不定型，很容易就爛了。我們等它煎一會兒，稍微晃動一下鍋子，感覺到魚肉和鍋子分離了之后，就可以翻過來煎另一個面啦。
5、另一個面也是同樣的操作方式，剛翻過來不要著急翻動它，直至定型以后再稍微翻動一下。把魚兩面煎到定型，我們的魚就算是煎好了，既可以盛出來直接吃，也可以繼續(xù)用紅燒等方式烹飪。
小妙招：
煎魚，要記住2個技巧，第一個是一定要用廚房紙，把表面水分擦干，第二個下鍋之前，一定要用生姜片，擦拭一下鍋子。
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