黃鱔有人愿意吃嗎，說(shuō)實(shí)話，我還挺喜歡吃的。不過(guò)黃鱔活著的時(shí)候，不怎么敢看，看上去確實(shí)有點(diǎn)嚇人，但是吃起來(lái)味道香得很。
有的時(shí)候看到市場(chǎng)上有賣(mài)的，就喜歡買(mǎi)幾條回家，處理一下炒炒吃，很下飯的。
黃鱔的吃法中，最常見(jiàn)的就是爆炒黃鱔了，還有其他的，就比較小眾了。但是黃鱔不管怎么做，都不可以直接下鍋，畢竟這種東西，它的土腥味是比較大的，如果處理不好的話，吃起來(lái)非常影響口感，引起不適。
而且黃鱔上面，還會(huì)有一些粘液，一定要處理干凈，才能下鍋去炒。那么黃鱔到底要如何處理呢，今天就教大家正確的做法，只需要在下鍋之前，多做關(guān)鍵1步，黃鱔就可以鮮嫩無(wú)腥味，下面跟我一起做起來(lái)吧。
【爆炒黃鱔】
配料：黃鱔、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、食用油
1、買(mǎi)回來(lái)的黃鱔，我們需要先將其頭部剁掉，然后再將其處理一下，內(nèi)臟之類的處理好，再把表面的粘液處理一下。我們往黃鱔中加上適量的面粉，不停搓洗一段時(shí)間，直至搓洗干凈為止。
2、下面，我們把黃鱔清洗干凈，然后切成小段。切段之后的黃鱔，我們?cè)侔阉旁谕肜�，接下�?lái)加上料酒、胡椒粉，抓勻以后腌制一段時(shí)間，這樣可以有效去除黃鱔的腥味，吃起來(lái)就不會(huì)有土腥味啦。
3、接下來(lái)我們把蔥姜蒜、干辣椒，全都切好之后，就準(zhǔn)備來(lái)炒制了。鍋里加上適量的油，開(kāi)大火燒熱以后，就可以把蔥姜蒜、干辣椒給放進(jìn)去了，爆香后接著放入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)將其炒香，然后把黃鱔倒進(jìn)去，不停翻炒。
4、黃鱔放進(jìn)去，保持大火不停翻炒，直至炒到斷生，緊接著我們加上適量的黃酒，再來(lái)適量的鹽、白糖、雞精，繼續(xù)翻炒一段時(shí)間，直至炒勻以后，這道爆炒黃鱔就可以關(guān)火、出鍋啦。
小貼士：
1、黃鱔處理好之后，先不要著急下鍋去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段時(shí)間，這樣可以有效，把黃鱔的土腥味去除掉。
2、黃鱔要想把粘液去除，正確做法應(yīng)該是，用面粉揉搓一會(huì)兒，面粉的吸附力可以將其吸附下來(lái)。
