原標(biāo)題:連昆明人都N刷的云魁過(guò)橋米線,究竟是什么神仙味道?
饞,是一種品位.也許我們中國(guó)人特別饞一些.饞字從食,有聲.毚音讒,本義是狡兔,善于奔走,人為了口腹之欲,不惜多方奔走以膏饞吻,所謂“為了一張嘴,跑斷兩條腿”.真正的饞人,為了吃,決不懶.
都說(shuō)“不吃過(guò)橋米線,不算到過(guò)云南“,這神奇又美好的米線成了云南對(duì)外的一張名片.而在滇內(nèi),米線不僅只是具有強(qiáng)烈地方特色的文化符號(hào),更一直是云南人特有的生活方式.如今,米線的品類眾多、口味、做法、工藝五花八門,各式各樣,但論味道與傳承還是云魁最為地道.
過(guò)橋米線,是難得一見(jiàn)的無(wú)火烹飪食物.當(dāng)所有原料上桌后,除了一碗看似平靜實(shí)則滾燙的雞湯外,幾乎全是生料,不見(jiàn)明火,不見(jiàn)油煙,就在餐桌上完成自助式烹調(diào),并馬上進(jìn)食.因它可麻可辣、可咸可甜、隨意調(diào)配、南北皆宜,在大江南北都有廣泛的適應(yīng)性.無(wú)數(shù)人為之傾倒,嘖嘖稱奇,可謂百食不厭.
過(guò)橋米線精華在于湯,云魁始終堅(jiān)持以高山原生態(tài)放養(yǎng)一年以上的土雞入料,配以足欄土豬筒骨和秘制湯料熬制米線高湯,再用特有的無(wú)火烹調(diào)術(shù)8 小時(shí)微火慢煮,帶來(lái)湯燙鮮香的美味,待骨肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都融到湯里再把骨肉撈出,這還只能算初品.
初品熬制好后又轉(zhuǎn)移到成品池里繼續(xù)熬制,成品池的湯汁由新?tīng)C和老湯按一定的比例混合而成,據(jù)廚師介紹,這樣做是為了讓湯的味道更醇厚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高.
成品池里面有一個(gè)大篩網(wǎng),用來(lái)過(guò)濾碎肉、碎骨,以及一些浮油,讓高湯變得更為純粹.除了大篩網(wǎng)外,在出口處還有一個(gè)質(zhì)地更細(xì),更小的小篩網(wǎng),用來(lái)二次過(guò)濾,力求讓出品的湯汁沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì).能更大程度確保食材的安全、健康和營(yíng)養(yǎng),用健康食材熬煮出湯的醇厚,鎖住了食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華,極為考究大廚的定力和功夫.
云魁用的碗是專門定做的,典雅大氣的黑色是對(duì)每一餐的尊重.每只碗上桌前要先放入烤箱烤至240℃,從里到外,熱的通透.倒入高湯,恒溫保持在180℃,在你吃完這份過(guò)橋米線后,碗底依舊燙熱,所謂好碗配好湯,不外如是.
滾燙的高湯里燙上Q彈的米線搭配鮮嫩的豆芽、綠色蔬菜尖等新鮮的食材一口下去“吃到肚,鮮掉魂”從嘴到胃,再到全身,都暖了起來(lái)新鮮的味道直達(dá)頭頂簡(jiǎn)直就是人間 的享受.如果還不覺(jué)得飽,可以再來(lái)份云魁泡飯.它以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯為底,加入酥脆爽口的土豬香酥與泡皮,靚湯泡飯,濃香入味.再配以涼鹵與泡菜,沁涼酸爽,回味無(wú)窮.
云魁不僅深受廣大食客喜愛(ài),就連 演員于榮光也青睞有加,它之所以這么深入人心,這還要從它的幕后大廚黃靜昆說(shuō)起.作為廚師界響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笕宋?專注云南美食26年的黃靜昆,是《舌尖上的中國(guó)》欄目首邀主廚.在黃靜昆大廚的帶領(lǐng)下,云魁團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)1000多個(gè)日夜的精心打磨,才帶來(lái)了一碗地道 的過(guò)橋米線.
不是傳統(tǒng)老字號(hào),也不在鬧市中心,云魁過(guò)橋米線卻依然是廣大食客趨之若鶩的對(duì)象,不少食客甚至白領(lǐng),在忙碌的工作日后不惜驅(qū)車前往,只為一碗魂?duì)繅?mèng)縈的過(guò)橋米線.云魁過(guò)橋米線是基于云南傳統(tǒng)地方美食,創(chuàng)新打造的時(shí)尚餐飲品牌.以云南過(guò)橋米線、汽鍋雞及非遺特色小食為主打菜品,為追求健康、生態(tài)、時(shí)尚生活的人群提供優(yōu)質(zhì)美食.
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