原標(biāo)題：這個(gè)蛋糕美到炸裂！情人節(jié)有沒有情人都得吃它！
這個(gè)情人節(jié)，趁著草莓還應(yīng)季，今年給大家準(zhǔn)備的，是菠菜草莓戚風(fēng)三文治，有對(duì)象沒對(duì)象的都來云吃，人人有份！
這款蛋糕，顏值超能打，做好之后，全辦公室的女孩子都跑過來拍照了，甚至說要為了它，回家寵幸塵封已久的烤箱。
嗯，我都忍不住給自己吹一波彩虹屁，也太美了吧！
戚風(fēng)蛋糕，你們是知道的，江湖人稱“氣瘋”，算是烘焙入門選手的一個(gè)坎。
不過之前，菜菜也已經(jīng)帶大家做過好多次了，這次也給大家準(zhǔn)備了詳細(xì)的步驟和注意事項(xiàng)，你們按照我說的，一步一步來，保準(zhǔn)沒問題。
這次我做的戚風(fēng)，顏值有一半是來自于鮮嫩的綠色，還沒有加裝飾，就已經(jīng)足夠亮眼。
辦公室的小可愛拍完照還跑來問我，用的什么牌子的抹茶粉，顏色可以保持得這么鮮綠。
哈哈，秘密其實(shí)就藏在蛋糕的名字里~沒錯(cuò)，我是用菠菜汁來染色的。
菠菜這個(gè)天然色素，比抹茶粉的顏色更加小清新，不容易發(fā)黃，而且沒有抹茶的苦澀。
做好菠菜戚風(fēng)蛋糕，等份切開后中間劃一刀不到底，擠上打發(fā)好的奶油，剩下的就是你們愛的裝飾，每件蛋糕都是 。
這樣滿含愛意的情人節(jié)禮物，誰能拒絕？
菠菜戚風(fēng)：蛋黃5個(gè) 色拉油60ml 菠菜汁70ml
低筋面粉80g 蛋白5個(gè)（約160g）
細(xì)砂糖75g 檸檬汁/白醋少許
裝飾：淡奶油200g 奶油奶酪20g
細(xì)砂糖20g 草莓5g
[ 食譜 ]
1.先將烤箱預(yù)熱至180度，接著開始制作蛋黃糊。
將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋白放入無油無水的大盆，送入冰箱冰凍備用
蛋白的 狀態(tài)是開始凝結(jié)，出現(xiàn)冰渣，這樣有助打發(fā)穩(wěn)定細(xì)膩的蛋白霜。
PS：輕微結(jié)冰就可以，別凍硬了
2.菠菜洗凈后不用瀝干水，放入破壁機(jī)，加入2大勺清水打成泥，用紗布或篩子過篩，獲取菠菜汁
3.70ml菠菜汁加入60ml玉米油，用蛋抽攪拌至無浮油狀態(tài)
將80g低筋面粉過篩加入，用一字或Z手法拌勻，再加入蛋黃繼續(xù)拌勻
4.取出冷凍好的蛋白，75g細(xì)砂糖分三次加入，用電動(dòng)打蛋器先高速后低速，打發(fā)至體積增加，拉起有小彎鉤即可
蛋白打至發(fā)白加入第一次，出現(xiàn)紋路加入第二次，濕性發(fā)泡加入第三次
5.用刮刀取1/3與蛋黃糊，用切拌和翻拌的手法混合均勻，再將剩余的蛋白霜用蛋抽攪拌均勻，將蛋糊加入翻拌均勻
再次攪拌蛋白，可防止蛋白出現(xiàn)離水狀態(tài)形成大結(jié)塊
6.將面糊離模具10cm左右倒入戚風(fēng)中空煙囪模具，按住煙囪震幾下模具排出面糊中的大氣泡，放入烤箱中下層，180度烤30分鐘
沒有中空煙囪模具，可用8寸圓模替代，放入烤箱中層150度烤60分鐘
7.烘烤的戚風(fēng)蛋糕取出震出熱氣，倒扣晾涼
8.20g奶油奶酪加入細(xì)砂糖打發(fā)順滑，加入200g淡奶油，先低速后高速再低速，攪打至濃稠細(xì)膩狀，芝士香緹奶油完成。裝入裱花袋備用
9.新鮮草莓洗凈去蒂，切成4等份，菠菜戚風(fēng)放涼后切成6-8等分，中間切開擠入芝士香緹奶油，放上草莓
柔軟細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕，奶香甜蜜又不膩的奶油，酸酸甜甜的草莓香，一口就能吃出戀愛的感覺。
這樣的顏值，你能不喜歡嗎？
第一次挑戰(zhàn)戚風(fēng)的小可愛也別怕做不好，菜老師已經(jīng)全方位整理出戚風(fēng)的一些要點(diǎn)，你們跟著一步一步來，準(zhǔn)能做好哦~
要點(diǎn)Tips
1.穩(wěn)定的蛋白霜
①建議使用60-65g新鮮雞蛋制作，蛋白含量較多，雞蛋中的黏稠物質(zhì)含量越高，越容易打發(fā)；
②細(xì)砂糖的添加有助于蛋白霜中泡沫形成和穩(wěn)定，不要一次性加入，一般分3次，分別在蛋白打至發(fā)白、出現(xiàn)紋路、濕性發(fā)泡時(shí)加入；
③打蛋盆、打蛋頭要無水無油，若混入油脂物質(zhì)容易消泡，打發(fā)好的蛋白要立刻使用。否則時(shí)間過久易出現(xiàn)離水狀態(tài)；
濕性發(fā)泡
2.綢帶狀細(xì)膩無顆粒的蛋黃糊
①后蛋法和先蛋法均可，但后蛋法是先讓油脂和液體充分?jǐn)嚢柚寥榛俸Y入面粉，最后加入蛋黃，防止粉類結(jié)塊，使蛋黃糊更加細(xì)膩；
②攪拌面粉和蛋黃時(shí)不要用打圈的方式，用一字手法或Z字手法，這樣可防止面糊起筋；
3.蛋糕的烘烤
①戚風(fēng)的烘烤最好使用鋁制中空模具，可以讓戚風(fēng)充分受熱烘烤，爬升更好，出品更加蓬松柔軟
②戚風(fēng)蛋糕入爐烤制前需要震一下，把大的氣泡震出，出爐后從距桌面半個(gè)手臂的距離震摔幾下，震出熱氣，讓結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。
其實(shí)，蛋糕做得好不好看不要緊，關(guān)鍵的是你肯為對(duì)方去做，那心意比成品更重要。
明天就帶上這份菠菜草莓戚風(fēng)三文治，一起去見你愛的人吧。
這個(gè)蛋糕美到炸裂！情人節(jié)有沒有情人都得吃它！
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