清明時(shí)節(jié)，食用蕎菜正當(dāng)時(shí)，它與韭菜一樣，都有養(yǎng)陽的作用，特別符合中醫(yī)所講究的“春夏養(yǎng)陽”。蕎菜又叫清明菜、“蕎”與“橋”同音，每到清明節(jié)，廣州街坊都喜歡用蕎菜做菜，希望搭起思念的橋梁，追憶已故的親人。廣州人也把蕎菜稱為“思親菜”。“甜蕎頭，溝仔水”，清明時(shí)分，有穿街過巷的小販兜售蕎頭的，而如今酒樓的餐前小菜必有一道腌蕎頭，食之開胃消滯。蕎菜具有清肝明目、涼血止血，助于消化的功效。

    蕎菜，每年在清明時(shí)節(jié)就可以嘗鮮了。在廣州的清明習(xí)俗中，人們在祭祀掃墓完后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將燒豬肉帶回家后，配上清明時(shí)節(jié)的“清明蕎菜”去炒著吃，吃完了這個(gè)清明蕎菜炒燒肉，這一年的“行 清”任務(wù)才算完成。“行清”與踏青不同，踏青是郊游，“行 清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

    蕎菜作為春天時(shí)令菜之一，在清明前后新生莖葉生長旺盛，并非一年四季都有。一年之中，只有在清明前后，匆匆的時(shí)間內(nèi)里能吃上蕎菜，嘗鮮期非常短暫，錯(cuò)過了就要等一年。這種菜葉片長得很長，淡淡的味道，沒有蔥味的濃郁，但比韭黃清雅，吃起來口感脆嫩無渣。要說蕎菜的 搭配，莫過于是被燒得又香又脆的燒肉。燒肉同樣是與清明節(jié)緊密相關(guān)的一種食材，因?yàn)閺V州人祭祖是少不了金 豬的。就這樣，這兩種看似不相干的食材，在猛火快炒下變得緊密相連了。

    脆嫩爽口的蕎菜與甘香豐腴的燒肉結(jié)合，是清明的專屬味道，每一口都是思親之情。每到清明時(shí)間，餐桌上總會有一道“蕎菜炒燒肉”，清晨割下翠綠的蕎菜，配以清明祭祖的燒豬肉，大火爆炒一下，散發(fā)出濃濃的蕎香，可以說是廣府時(shí)令美食的代表。小伙伴們，你吃過蕎菜炒燒肉這道菜嗎？