立夏后，天氣也會(huì)越來越熱。炎熱的天氣里，人體對(duì)水平的消耗和需求都會(huì)增多，多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑。時(shí)令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個(gè)啦，那自然不能錯(cuò)過這時(shí)新鮮上市的杏兒。

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國(guó)民間還有「端午吃個(gè)杏，到老沒有病」的俗語，話雖夸張，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

　　杏傷人？不，杏兒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富

　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來了一絲絲清新的味道。

　　杏兒的果肉通常為黃色，這是因?yàn)槠渲泻�有豐富的類胡蘿卜素，是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇，也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，有些品種的杏兒，每 100 克杏肉中，鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克，也是補(bǔ)鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長(zhǎng)，通�？梢悦磕甑� 5～9 月內(nèi)都有，所以，一年差不多 5 個(gè)月都能吃到新鮮的杏兒肉。

　　除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的 95% 以上，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒，特別適合老年人。

　　雞肉杏兒蘑菇燜飯

　　原料：雞大腿肉 4～5 片，雞腿菇 2 個(gè)，芹菜 1 根，杏肉 7～8 片，調(diào)料適量。

　　步驟：把雞腿肉提前用料酒、醬油腌制幾個(gè)小時(shí)，備用；將備好的雞腿肉和調(diào)料一起入鍋爆炒出香，然后加入蘑菇翻炒兩分鐘，再加入杏兒、芹菜等原料翻炒 5 分鐘，并根據(jù)自己口味喜好加入調(diào)料；加入大米并翻炒均勻，然后加入水沒過食材，轉(zhuǎn)小火等待米飯燜熟即可！

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